Pour 6 à 8 personnes
Préparation 9h00
7 oeufs
300g de sucre
55g de farine
50g de sucre glace
1,5 kg de fraise
400g de fruits rouges variés (cassie, myrtille, framboise...)
3 feuilles de menthe
2 càs de liqueur de fraise
1 càc de jus de citron
6 feuilles de gélatine
50 cl de crème liquide
1) Fouettez la crème liquide à la main ou au batteur électrique à vitesse moyenne, afin de monter une chantilly, incorporez peu à peu 30g de sucre glace. Quand la chantilly est montée, gardez la au réfrigérateur.
2) Préchauffez le four à 230°.
3) Battre 6 jaunes d'oeufs, (gardez les blancs) avec 50g de sucre, arrêtez de battre quand la mélange à blanchi.
4) Montez 3 blancs d’œufs en neige ferme avec 35g de sucre. incorporez les blancs aux jaunes délicatement.
5) Ajoutez la farine délicatement au mélange.
6) Étalez la préparation sur du papier sulfurisé, saupoudrez de sucre glace, attendre 5 minutes, puis re-saupoudrez de sucre glace.
7) enfournez 12 minutes à 180°.
8) Quand le biscuit est cuit, le sortir et le laisser refroidir.
9) Pour le gâteau utilisez un moule sans fond, poser le moule sur le biscuit pour en découper un disque de la taille de votre moule. Dans le biscuit découpez des rectangles de la hauteur de votre moule afin de faire le contour de de votre gâteau.
10) Coupez des fraises en deux, puis les poser sur le tour du biscuit afin d'en tenir les bords.
11) Faire fondre 5 càs de sucre dans un peu d'eau. Quand le mélange épaissie, ajouter la liqueur de fraise afin d'en faire un sirop.
12) Badigeonnez le fond de votre gâteau avec le sirop de fraise.
13) Couvrir le fond du gâteau avec des fraises coupée en 2.
14) Mixez 450g de fraise avec 150g de sucre. Passez le coulis au chinois puis étalez la moitié du coulis sur le fond du gâteau.
15) Mettre 60g de sucre dans 5cl d'eau, portez à ébullition pour faire épaissir le sucre et l'eau, puis retirez du feu.
16) Montez 4 blanc en neige ferme, versez délicatement le sirop de sucre sur les blancs en neige sans cesser de remuer pour faire une meringue.
17) Mixez 400g de fraise avec le jus de citron, puis passez les fraises au chinois.
18) Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide, puis essorez-la.
19) Mettre le restant de coulis dans une casserole avec la gélatine puis faites chauffez sur feu doux afin de bien diluer la gélatine dans le coulis puis retirez du feu.
20) Mélanger, le coulis à la gélatine délicatement avec les fraises mixées, la meringue et la chantilly.
21) Versez la mousse sur le gâteau puis mettre au réfrigérateur entre 6 et 8h00.
22) Au moment de servir déposez sur le dessus de la charlotte le mélange de fruits rouges et les feuilles de menthe.
Bon Appétit !
Pour 6 personnes
Préparation 4h00
1 rôti de porc dans l'échine pour 6 à 8 personnes
5 brins de Romarin
17 brins de thym
9 carottes
2 poireaux
100g de sucre
600g de gros sel
20 grains de poivre
10 baies roses
4 étoiles de badiane
2 càs de graines de fenouille
5 branches de coriande
5 branches de Romarin
5 feuilles de laurier
1 litre d'eau bouillante
4 litres d'eau froide
4 oignons jaunes
6 oignons rouges
4 càs de vinaigre balsamique
4 càs de vinaigre de xéres
4 càs de sauce soja
100g de beurre
700g de farine
150g de crème liquide
sel et poivre
1) Mettre dans un grand faitout, le sucre, 100g de gros sel, les grains de poivre, les baies roses, la badiane, la coriande, 5 branche de romarin, 15 branches de thym, et le laurier. Ajoutez l'eau bouillante puis remuez jusqu'à ce que le sucre et le gros sel soient fondu.
2) Versez l'eau froide, puis plongez le rôti dans la marinde, couvrez puis réserver au réfrigérateur pendant 48h00.
3) Coupez les 2 bouts des oignons rouges, puis les mettre dans une casserole avec 4 càs de sauce soja, de vinaigre balsamique et de vinaigre de xéres, recouvrez d'eau.
4) Faire réduire pendant 20 minutes sur feu doux.
5) Enlevez les oignons puis les réserver.
6) Réduire le jus jusqu'à obtenir un sirop. Ajoutez le beurre puis fouettez pour monter la sauce, ajouter 1 branche de thym et laissez infuser 10 minutes. Réservez la sauce, elle servira à arroser le rôti pendant sa cuisson.
7) Hachez 3 branche de Romarin et 2 branches de Thym. Mélanger ce mélange à la farine, 500g de gros sel et à 500g d'eau. Malaxez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte à sel.
8) Préchauffez le four à 160°.
9) Étalez la pâte à sel pour qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur.
10) Enrobez les oignons rouges de pâtes à sel, coller la pâte avec un peu d'eau, pour que la boule obtenue soit bien hermétique.
11) Cuire les oignons rouges 1H30 à 160°.
12) Émincez 3 oignons jaunes, puis les faire revenir pendant 20 minutes dans un peu d'eau.
13) Mixez les oignons jaunes avec la crème liquide puis assaisonnez. Gardez au chaud.
14) Sortir le rôti de la marinade, le sécher, puis récupérer les branches de thym et de romarin dans la marinade, passez le thym et le romarin entre les ficelles du rôti.
15) fixer le rôti sur une broche, puis le mettre à cuire 2h00 à 200°.
16) Placer un plat sous le rôti et l'arroser très régulièrement avec la sauce à l'oignon rouge et la marinade. En arrosant régulièrement on évite que la viande ne brûle ou se dessèche.
17) Coupez les carottes, les poireaux et 1 oignons jaunes en gros tronçons, puis les mettre dans le plat sous le rôti 1h00 avant la fin de la cuisson.
18) A la fin de la cuisson du rôti, laissez le 15 à 30 minutes dans le four éteint.
19) Coupez des tranches d'environ 1cm d'épaisseur, placer l'oignon confit puis les légumes à côté de la viande. Mettre un peu de crème à l'oignon jaune sur la viande et l'oignon confit.
Bon Appétit !
Pour 6 tartines
Préparation 20 minutes
2 boites de sardines
3 vaches qui rit
2 fruit de la passion
le jus d'& demi citron
Sel poivre
Baguette
1) Écrasez à la fourchette les sardines avec, la vache qui rit, les fruits de la passion, et le jus de citron. Assaisonnez à votre convenance.
2) Coupez des tranches de pain, puis les faire griller.
3) tartinez les sardines sur le pain.
Bon Appétit !
Pour 4 personnes
Préparation 2h00
1 poulet de 1,5 kg
1,5 kg de patates douces
1 oignon jaune
1 branche de Thym
2 gousses d'ail
2 branche de persil
Sel Poivre
Huile d'olive
200g de beurre demi sel
1) Épluchez et coupez l'oignon en quartier. Épluchez les gousses d'ail et les écraser. Hachez le persil.
2) Mélanger 50g de beurre coupé en dés avec l'oignon, l'ail et le persil. Farcir le poulet avec ce mélange.
3) Passer votre doigt entre la peau et les blancs de poulet, quand la peau est décollée, y glisser des dés de beurre.
4) Masser tout votre poulet avec de l'huile d'olive et un peu de beurre. Salez et poivrez. Mettre votre poulet sur une broche.
5) Cuir le poulet à 200° une demi heure par livre. Mettre un plat sous la broche pour récupérer le jus de cuisson et pouvoir arroser régulièrement votre poulet pendant la cuisson.
6) Epluchez et coupez en dés vos patates douces.
7) 1 heure avant la fin de la cuisson, mettre dans le plat sous le poulet , les dés de patate douce et le reste de beurre.
8) A la fin de la cuisson, assaisonner les patates douces.
Bon Appétit !
Pour 6 personnes
Préparation 40 minutes
300g de chocolat noir
75g de sucre glace
250g de mascarpone
4 oeufs
50g de farine
50g de beurre
2 betteraves déjà cuite
40g de sucre
1) Préchauffez le four à 200°.
2) Faire fondre 200g de chocolat au bain-marie.
3) Mélangez au batteur électrique, la mascarpone et les œufs ajoutés 1 par 1.
4) Ajoutez le chocolat fondu, puis le sucre glace et la farine.
5) Beurrez et farinez un moule, versez l'appareil dedans et mettez à cuire 25 minutes.
6) Pendant la cuisson, coupez les betteraves en petits dés.
7) Dans une casserole bien chaude, versez le sucre, pour faire un caramel. Quand votre sucre est fondu et que le caramel se colore, ajoutez les dés de betterave, puis cuire sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide dans la casserole.
8) Faire fondre 100g de chocolat noire au bain-marie avec 50g de beurre.
9) Quand le fondant est cuit, le sortir du four, verser le chocolat fondu sur le dessus, puis ajouter les dés de betterave. Laissez refroidir avant de déguster.
Bon Appétit !
