Flan de Courgettes en gratin

Pour 4 personnes
Préparation 75 minutes

900g de courgettes
2 branches de Thym
Du basilic frais
4 oeufs
2 cas de Maïzena
20 cl de lait
15 cl de crème fraiche liquide
150g de gruyère râpé
200g de lardons
sel et poivre
2 gousses d'ail
du persil

1) Lavez, épluchez et coupez en dés les courgettes.
2) Mélangez les courgettes avec le Thym, et le basilic, puis les cuir à la vapeur pendant 15 minutes.
3) Une fois cuite, laissez les courgettes s'égoutter.
4) Délayez la maïzena dans le lait, puis mélangez avec la crème fraiche.
5) Faites revenir les lardons à la poëlle.
6) Battre les oeufs en omelette et mélangez avec le lait, la maïzena et la crème fraiche. Ajoutez l'ail et le persil haché.
7) Ajoutez les lardons, le fromage râpé, et les courgettes, salez et poivrez.
8) Versez la préparation dans une plat à gratin beurré, puis cuir 35 minutes à 210°.


Bon appétit !

Risotto de chou-fleur au saumon

Pour 4 personnes
Préparation 25 minutes

1 chou-fleur
2 belles Darnes de saumon
20 cl de crème liquide
20g de beurre
10 cl d'eau
1 pincée de curry
3 càs de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
2 branche de ciboulle
100g de parmesan
sel et poivre

1) Préparer le chou-fleur, couper les bouquets pour récupérer les florettes. Émietter les florettes puis réserver les.
2) Dans une poêle mettre l'eau à bouillir, au 1er bouillon ajouter 15g de beurre puis la crème, mélanger. Ajouter l'ail haché.
3) Ajouter les florettes, puis le curry. cuir à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.
4) 5 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuir le saumon à la poêle dans le beurre restant.
5) Quand le saumon est cuit, émietter le réserver le.
6) Ajouter le parmesan dans le chou-fleur, mélanger puis ajouter le vinaigre balsamique, bien mélanger.
7) ajouter le saumon, saler et poivrer.
8) Ciseler la ciboule puis l'ajouter.

Bon Appétit !

Rougail de Saucisses au Riz blanc et lentilles de cilaos

Pour  2 personnes
Préparations 60 minutes

4 grosses saucisses
6 tomates cornabel
1 botte d'oignons verts
1 càs de sucre
2 piments selon votre goût
3 branches de thym
5 oignons jaunes
4 gousse d'ail
sel poivre
huile
300g de riz blanc
200g de lentilles de cilaos

1) Préparez le rougail, Piquez les saucisses, puis faites les bouillir 3 minutes.
2) Coupez les saucisses en tronçons puis réserver.
3) Emincez les oignons verts, 4 oignons jaunes et 1 gousse d'ail, faites les revenir dans 2 càs d'huile, ajoutez le sucre.
4) Une fois les oignons dorés, ajoutez les saucisses,et un branche de thym.
5) Ajoutez les tomates coupées en dés, faites revenir quelques minutes à feu vif, puis laissez compôter à feu doux pendant la cuisson du riz et des lentilles.
6) En fin de cuisson ajouter les piments écrasés. Salez et poivrez
7) Préparez les lentilles, utiliser des lentilles que vous aurez fais tremper une nuit entière dans un grand volume d'eau.
8) Dans une marmite, faire cuire 45 minutes les lentilles dans 2 fois le volume d'eau.
9) Emincez 1 oignon jaune, écrasez 3 gousses d'ail, et faites les revenir dans 2 càs d'huile. Ajoutez les lentilles, 1 branche de thym, salez et poivrez, puis faire compoter 15 minutes.
10) Lavez le riz plusieurs fois, mettez le à cuir à feu doux pendant environ 20 minutes dans 1fois et demie son volume d'eau, avec 1 branche de thym, salez et poivrez. En fin de cuisson l'eau doit être évaporée.

Bon Appétit !

Poulet à l'angevine

Pour 2 personnes
Préparation 45 minutes

2 cuisses de poulet
50 g de beurre
2 oignons jaunes
300 g de champignons de Paris
1 bouteille de coteaux de l'Aubance
50 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre du moulin
3 grosses pommes de terre
Ciboule fraiche

1) Dans une cocotte faire revenir à feu doux les cuisses de poulet avec les oignons émincés.
2) Ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers.
3) Mouiller à hauteur avec le vin blanc, ajouter les pommes de terre coupées en quartier
4) Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes environ.
5) Retirer les cuisses de poulet, les oignons et les champignons.
6) Faire réduire la sauce de moitié, ajouter la crème fraîche épaisse, laisser bouillir quelques instants.
7) Déposer les cuisses de poulet, avec les oignons et les champignons puis, napper le tout avec la sauce.
8) Ajouter un peu de ciboule ciselée.

Bon Appétit !

Riz cantonnais

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes

300g de riz
150g de petits poids
2 oeufs
2 tranche de jambon
1 oignon
1 gousses d'ail
1.5 l de bouillon de volaille
sel poivre
Beurre


1) Cuir pendant 20 minutes le riz dans le bouillon de volaille
2) Emincer l'oignon et l'ail, puis les faire revenir dans une noisette de beurre.
3) Couper le jambon en dés puis le faire revenir, avec l'ail et l'oignon. Réserver.
4) Faire une brouillade avec les 2 oeufs.
5) Cuire les petits poids.
6) Mélanger tout les ingrédients.

Bon Appétit !

Rôti de Porc à la broche, légumes croquants et oignons confits

Pour 6 personnes
Préparation 4h00

1 rôti de porc dans l'échine pour 6 à 8 personnes
5 brins de Romarin
17 brins de thym
9 carottes
2 poireaux
100g de sucre
600g de gros sel
20 grains de poivre
10 baies roses
4 étoiles de badiane
2 càs de graines de fenouille
5 branches de coriande
5 branches de Romarin
5 feuilles de laurier
1 litre d'eau bouillante
4 litres d'eau froide
4 oignons jaunes
6 oignons rouges
4 càs de vinaigre balsamique
4 càs de vinaigre de xéres
4 càs de sauce soja
100g de beurre
700g de farine
150g de crème liquide
sel et poivre

1) Mettre dans un grand faitout, le sucre, 100g de gros sel, les grains de poivre, les baies roses, la badiane, la coriande, 5 branche de romarin, 15 branches de thym, et le laurier. Ajoutez l'eau bouillante puis remuez jusqu'à ce que le sucre et le gros sel soient fondu.
2) Versez l'eau froide, puis plongez le rôti dans la marinde, couvrez puis réserver au réfrigérateur pendant 48h00.
3) Coupez les 2 bouts des oignons rouges, puis les mettre dans une casserole avec 4 càs de sauce soja, de vinaigre balsamique et de vinaigre de xéres, recouvrez d'eau.
4) Faire réduire pendant 20 minutes sur feu doux.
5) Enlevez les oignons puis les réserver.
6) Réduire le jus jusqu'à obtenir un sirop. Ajoutez le beurre puis fouettez pour monter la sauce, ajouter 1 branche de thym et laissez infuser 10 minutes. Réservez la sauce, elle servira à arroser le rôti pendant sa cuisson.
7) Hachez 3 branche de Romarin et 2 branches de Thym. Mélanger ce mélange à la farine, 500g de gros sel et à 500g d'eau. Malaxez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte à sel.
8) Préchauffez le four à 160°.
9) Étalez la pâte à sel pour qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur.
10) Enrobez les oignons rouges de pâtes à sel, coller la pâte avec un peu d'eau, pour que la boule obtenue soit bien hermétique.
11) Cuire les oignons rouges 1H30 à 160°.
12) Émincez 3 oignons jaunes, puis les faire revenir pendant 20 minutes dans un peu d'eau.
13) Mixez les oignons jaunes avec la crème liquide puis assaisonnez. Gardez au chaud.
14) Sortir le rôti de la marinade, le sécher, puis récupérer les branches de thym et de romarin dans la marinade, passez le thym et le romarin entre les ficelles du rôti.
15) fixer le rôti sur une broche, puis le mettre à cuire 2h00 à 200°.
16) Placer un plat sous le rôti et l'arroser très régulièrement avec la sauce à l'oignon rouge et la marinade. En arrosant régulièrement on évite que la viande ne brûle ou se dessèche.
17) Coupez les carottes, les poireaux et 1 oignons jaunes en gros tronçons, puis les mettre dans le plat sous le rôti 1h00 avant la fin de la cuisson.
18) A la fin de la cuisson du rôti, laissez le 15 à 30 minutes dans le four éteint. 
19) Coupez des tranches d'environ 1cm d'épaisseur, placer l'oignon confit puis les légumes à côté de la viande. Mettre un peu de crème à l'oignon jaune sur la viande et l'oignon confit.

Bon Appétit !

Poulet Rôti à la broche aux patates douces

Pour 4 personnes
Préparation 2h00

1 poulet de 1,5 kg
1,5 kg de patates douces
1 oignon jaune
1 branche de Thym
2 gousses d'ail
2 branche de persil
Sel Poivre
Huile d'olive
200g de beurre demi sel

1) Épluchez et coupez l'oignon en quartier. Épluchez les gousses d'ail et les écraser. Hachez le persil.
2) Mélanger 50g de beurre coupé en dés avec l'oignon, l'ail et le persil. Farcir le poulet avec ce mélange.
3) Passer votre doigt entre la peau et les blancs de poulet, quand la peau est décollée, y glisser des dés de beurre.
4) Masser tout votre poulet avec de l'huile d'olive et un peu de beurre. Salez et poivrez. Mettre votre poulet sur une broche.
5) Cuir le poulet à 200° une demi heure par livre. Mettre un plat sous la broche pour récupérer le jus de cuisson et pouvoir arroser régulièrement votre poulet pendant la cuisson.
6) Epluchez et coupez en dés vos patates douces.
7) 1 heure avant la fin de la cuisson, mettre dans le plat sous le poulet , les dés de patate douce et le reste de beurre. 
8) A la fin de la cuisson, assaisonner les patates douces.

Bon Appétit !

Brochettes de Sot l'y laisse aux champignons de Paris

Pour 2 personnes :
Préparation 40 minutes

300g de Sot l'y laisse
Ail déshydraté
Persil
Sel poivre
15 cl de vinaigre balsamique
500g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
20 cl de crème liquide
20g de beurre

1) Préchauffez votre four à 200°
2) Couper les Sot l'y laisse en 2, les piquer sur une brochette. Saupoudrez la viande de persil haché et d'ail déshydraté, salez et poivrez.
3) Faire fondre 10g de beurre dans une poêle, cuir les brochettes 1 minute de chaque côté. Déglacez avec le vinaigre balsamique.
4) Quand les brochettes sont bien enrobées de vinaigre, les retirer et les mettre ensemble dans une papillote. Eteindre le four et garder la papillote dedans, les brochettes vont ainsi continuer de cuire lentement dans leur jus le temps que le four refroidisse.
5) lavez les champignons, puis coupez les 4.
6) Faites fondre 10g de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons, ajoutez un peu de persil haché, ajoutez les gousses d'ail hachées finement. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Quand il n'y a plus d'eau dans la poêle, ajouter les crème liquide puis faites revenir sur feu doux, salez et poivrez.

Bon Appétit !

Lasagnes à la Bolognaise

Pour 4 personnes
Préparation 1h00


1 grosse carotte
1 oignon jaune
Basilic
1 branche de Thym
Sel poivre
6 tomates
250g de viande hachée
2 càs de sucre
100g de beurre
1 oeuf
200g de farine
75g de lait
100g de parmesan
150g de gruyère râpé
Huile d'olive
Muscade

1) Dans un saladier, mettre 125g de farine, faire un puits, mettre une pincée de sel et une de poivre. Ajouter l’œuf. Ajouter de l'eau tiède et mélanger. La patte ne doit pas coller aux doigts, si elle est s’effrite rajouter de l'eau, si elle est trop collante rajouter un peu de farine.
2) Lorsque la pâte est prête, former une boule puis la laisser reposer sous un torchon humide 30 minutes.
3) Passer la pâte au laminoir puis en découper des bandes de la taille de votre plat à gratin. Cuir les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante, quand les pâtes remontent à la surface elles sont cuites.
4) Hachez finement l'oignon et coupez la carotte en petits dés.
5) Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre avec 2 càs d'huile d'olive, ajouter l'oignon et la carotte, puis faire dorer.
6) Plonger les tomates dans un grand volume d'eau puis portez à ébullition. Retirer les tomates pour enlever la peau.
7) Ajouter le sucre et 2 càs d'eau dans votre poêle, remuer. Ajouter les tomates couper en quartier. Ajouter la branche de thym et la basilic haché.
8) Quand vos tomates ont réduit, ajouter a viande haché, puis faire revenir sur feu doux pendant 15 minutes. Salez et poivrez.
9) Préparez la béchamel, dans une casserole, faite fondre 75g de beurre, quand le beurre est fondu, ajouter d'un coup 75g de farine, puis remuez vivement, la farine doit se détacher de la casserole.
Hors feu ajouter le lait, bien mélanger, ajouter la muscade, le parmesan, salez et poivrez.
10) Beurrez votre plat à gratin, dans le fond de votre plat mettre un peu de béchamel, poser dessus une bande de pâte, sur la pâte ajouter un peu de bolognaise, mettre sur la bolognaise un peu de gruyère râpé. Recommencer l'opération 3 à 4 fois selon la taille de votre plat. Lors de votre dernier couche, couvrir le dessus de gruyère râpé.

Bon Appétit !

Nouilles chinoises aux crevettes et à l'ananas

Pour 2 personnes :
Préparation 30 minutes

1 càs d’huile de sésame.
1 càs d’olive
1 oignons
1 càs de soja
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs de vinaigre de xérès
1 pincé de gingembre
3 gouttes de Tabasco
2 càs de sucre roux
10 cl d’eau
Sel et poivre
300g de crevettes roses crues
1 poivron rouge
1 petit ananas
3 nids de nouilles chinoise

1) Éplucher l'oignon, le hacher finement.
2) Dans un wok, ajouter l’huile d’olive et de sésame.
3) Colorer les oignons.
4) Ajouter le sucre roux, la sauce soja et laisser réduire.
5) Ajouter les vinaigres balsamiques et de xéres, laisser réduire à nouveau.
6) Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau.
7) Ajouter le gingembre et le Tabasco.
8) Retirer la sauce du wok puis la réserver.
9) Éplucher les crevettes, le poivron et l'ananas.
10) Couper le poivron en lamelles, et l'ananas en cube.
11) Faites bouillir 2 litres d'eau, ajouter les nouilles, retirer aussitôt du feu couvrir et laisser dans l'eau 4 minutes. Égoutter les nouilles puis les réserver.
12) Dans le Wok mettre une càs d'huile puis ajouter les crevettes, quand les crevettes ont changé de couleur et sont devenues roses, ajouter le poivron et l'ananas, faites revenir 3 minutes.
13) Ajouter la sauce puis lorsque la sauce est à ébullition ajouter les nouilles, remuez et servez dès que l'ensemble est chaud.

Bon Appétit !

Escaloppe de Veau aux epices et ecrasé de patates douces

Pour 2 personnes :
Préparation : 45 minutes.

2 escalope de veau
1 oignon
2 gousses d'ail
ciboulette fraiche
poudre de curry
poudre de piment doux
miel liquide
Beurre
400g de patates douces
Cannelle en poudre
2 càs d'huile de noisette
sel poivre

1) Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire dorer dans une noisette de beurre. Quand l'ail et l'oignon sont dorés, les réserver.
2) Dans un saladier, mélanger, l'oignon et l'ail dorés avec un peu de curry, de piment, de la ciboulette fraiche et 3 càs de miel.
3) Recouvrir les escalope avec le mélange d'épices.
4) Éplucher et couper les patates douces en morceaux, les cuir 30 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.
5) Égoutter les patates douces, ajouter 1càc de cannelle en poudre, ajouter l'huile de noisette, puis écraser les patates douces à la fourchette ou à l'écrase purée.
6) Cuir les escalope de veau 2 minutes de chaque côté dans une noisette de beurre accompagnée de la marinade.
7) Servez les escalopes nappées de la marinade. 

Bon Appétit !

Gratin de Poulet aux Pennes

Pour 2 personnes
Préparation : 45 minutes

2 cuisses de Poulet
1 oignon
2 càs d'huile de noisette
10 cl de vinaigre balsamique
1 càs de sucre
sel poivre
1 càs de gingembre haché
1 gousses d'ail
Persil
200g de pennés
40g de beurre
40cl de lait
40g de farine
Fromage râpé

1) Décortiquer les cuisses de poulet et couper la chaire en morceaux, puis réserver.
2) Hacher l'oignon et la gousse d'ail. Les faire revenir dans l'huile de noisette. Ajouter le sucre, et un peu d'eau. Ajouter le gingembre, faites revenir sur feu doux.
3) Ajouter le poulet, et le persil haché. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces, environ 3 minutes de cuisson en remuant régulièrement. Déglacer avec le vinaigre.
4) Passer le tout au chinois pour garder le jus de cuisson.
5) Mettre la viande dans un plat à gratin.
6) Dans une casserole, mettre le jus de cuisson et 2 litres d'eau. Porter à ébullition, saler après ébullition. Ajouter les pennes, pour des pâtes al dente, sortir les pâtes 1 minute avant la fin de la cuisson prévue par le paquet, couper une pâte en deux, si elle est translucide, vos pâtes sont al dente, si un point blanc apparaît, vos pâtes ne sont pas encore cuites.
7) Retirer les pâtes de l'eau, les égoutter, puis recouvrir le poulet avec dans le plat à gratin.
8) Dans une casserole, préparer une béchamel. Faire fondre le beurre, pour en faire un beurre noisette, hors feu ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait pour délayer la farine et le  beurre, saler et poivrer. Remettre sur feu doux et mélanger, retirer du feu dès que le mélange épaissi.
9) Verser la béchamel sur les pâtes, recouvrir avec le fromage râpé.
10) Enfourner 15 minutes à 180°.

Bon Appétit !

Tarte Poulet Courgettes

Pour 6 personnes :
Préparation 1h00 :

1oignon
2 courgettes
huille d'olive
Beurre
sel poivre
2 càs de sel 
2 gousses d'ail
Persil
1 rouleau de pâte feuilletée
3 oeufs
20 cl de crème liquide
100g de gruyère râpé
300g de blanc de poulet
Paprika doux en poudre
Ciboulette fraiche

1) Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette, pour eviter que la pâte ne lève pendant la cuisson.
2) Enfourner la pâte 10 minutes à 180°.
3) Pendant la cuisson, hacher l'oignon et couper les courgettes en petits dés.
4) Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre, ajouter 2 càs d'huile d'olive, puis l'oignon et les dés de courgettes. Ajouter 2 càs de sucre. 
5) Hacher l'ail et le persil, le mélanger aux courgettes. Ajouter 10 cl d'eau, saler et poivrer, puis laisser compoter sur feu doux pendant 10 minutes.
6) Couper les blancs de poulet en lamelles, puis les saupoudrer de paprika.
7) Sortir la pâte feuilletée du four, verser sur le fond de tarte, la compoter d'oignon courgette en ayant enlevé l'excédant d'eau. Ajouter par dessus les blancs de poulet.
8) Dans un saladier battre les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le fromage râpé. saler et poivrer.
9) Ciseler la ciboulette, l'ajouter au mélange battu.
10) Verser le contenu du saladier sur la tarte, puis enfourner 25 minutes à 180°.

Bon Appétit !

Paleron de boeuf sauce au vin rouge

Pour 2 personnes :
Préparation 1h45 :
( l'idéal est de prépararer le bœuf l'aveil)

400g de Paleron de boeuf
3 carottes
4 pommes de terre
2 litres de bouillon de boeuf
75 cl de vin rouge
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
20g de beurre
2 càs d'huile tournesol
sel poivre
15 cl de crème liquide
1 bouquet de persil
De la ciboulette fraiche

1) Découper et dénerver le paleron de boeuf.
2) Dorer les morceaux de bœuf dans le beurre et l'huile dans un grande sauteuse.
3) Recouvrir le bœuf avec le vin, puis mettre sur feu doux
4) Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en quartier et les mettre dans le vin.
5) Dans un casserole mettre une noisette de beurre, les déchets de la viande, les epluchures de carottes, les gousses d'ail, le persil, la ciboulette, l'oignon couper en 4, puis recouvrir avec le bouillon de volaille, faire réduire 35 minutes sur feu vif.
6) Passer le contenu de la casserole au chinois afin de verser le jus dans la sauteuse. Puis faire réduire sur feu doux pendant 1h00.
7) Mettre la viande et les légumes dans les assiettes, puis verser la crème liquide dans le jus et mélanger avant de napper la viande et les légumes avec.

Bon appétit !

Beignets de Sardines et frites maison

Pour 2 personnes:
Préparation 45 minutes.

250g de sardines
800g de Bintje
1 citron
1 bouquet de persil
1 branche de ciboule
Sel poivre
2 oeufs
100g de farine tamisée
Eau tiède
2 bains de friture

1) Eplucher les pommes de terre et les couper en frites.
2) Faire tremper les frites 10 minutes dans de l'eau tiède, afin de faire ressortir l'excédant d'amidon, ce qui permettra une meilleure cuisson.
3) Dans un saladier mélanger les œufs avec la farine, la ciboule ciselé, un peu de persil et un peu de poivre. Délayer avec un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte à beignets.
4) Laver les sardines et en retirer les filets.  Puis les tremper dans la pâte à beignets.
5) Frire les frites 5 à 8 minutes dans une huile à 160°.
6) Frire les beignets 3 minutes dans une huile très chaude.
7) Au moment de servir, mettre un peu de fleur de sel sur les frites et les beignets.
8) Servez accompagné d'un demi citron et d'un peu de sauce béarnaise.  

Bon Appétit ! 

Echines de porc gingembre et riz

Pour 2 personnes
Préparation 45 minutes

2 échines de porc
2 oignons nouveaux
Quelques brins de ciboulette fraiche
1 branche de Thym
Du riz pour 2 personnes
25g de gingembre frais
2 litres de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
20g de beurre
2 càs d'huile végétale
15 cl de crème liquide

1) Dans un faitout faire dorer les échines dans le beurre et l'huile, sur les 2 faces, puis réserver.
2) Émincer les oignons, l'ail et le gingembre, puis faire dorer le tout dans le faitout.
3) Rajouter le bouillon de volaille et la ciboulette ciselée, puis la viande. Laisser réduire sur feu doux, jusqu'à ce qu'il reste très peu d'eau.
4) Pendant ce temps cuir le riz dans un grand volume d'eau salée.
5) Retirer la viande et rajouter la crème liquide bien mélanger. Goutter, saler et poivrer.
6) Mettre le riz dans un emporte pièce, placer la viande à côté, napper avec la sauce obtenue. Mettre sur la sauce un peu de thym.

Bon Appétit !  
   

Boeuf Wellington et son gratin dauphinois

Pour 6 personnes :
Préparation 1h30 :

Huile d'olive
6 coeurs de filet de boeuf
1 oignon ciselé 
9 gousses d'ail
Branches de thym
1 feuille de laurier
150g de champignon de Paris émincés
100g de girolles émincés
1 pot de 50g crème fraiche épaisse
2 oeufs
100g de farine
20 cl de lait
1 càs de ciboulette ciselée
6 tranche de jambon de pays
2 pâtes feuilletés
4 jaunes d'oeufs
sel poivre
800g de pommes de terre
80g de beurre demi sel
1 litre de lait
muscade

1) Préparer le gratin dauphinois. Eplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles.  
2) Faire bouillir 1 litre de lait avec 5 gousses d'ail, une pincée de sel et de poivre et une pincée de muscade.
3) Mettre les pommes de terre dans le lait et les cuir 10 minutes.  
4) Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, recouvrir avec le lait et  la crème fraiche.
5) Cuir 1h00 à 180°.
6) Préparer des crêpes à la ciboulette, Battre 2 œufs, avec 100g de farine tamisée. Ajouter 20 cl de lait et la ciboulette ciselée, saler et poivrer, puis cuir les crêpes dans un peu d'huile végétale. Il faut une crêpe par personne.
7) Assaisonner les cœurs de filet de sel et de poivre. Puis les saisir dans un peu d'huile d'olive, environ 30 secondes de chaque côté. Puis réserver.
8) Faire colorer l'oignon dans la poêle que vous avez utilisez pour cuir le boeuf, ajouter l'ail, 2 branches de Thym et 1 feuille de laurier. Ajouter les champignons et 2 càs de crème fraiche épaisse, puis laisser réduire.
9) Etaler une crêpe, placer au centre un tranche de jambon, un peu de champignons, puis le morceau de bœuf. Relever la crêpe autour du bœuf pour former une aumônière. Enrouler les aumônière dans du film alimentaire, puis les réserver 1h00 au réfrigérateur afin qu'elles gardent leur forme lors de la cuisson.
10) Enrouler les aumônières dans de la pâte feuilletée, coller la pâte feuilletée à l'aide du jaune d’œuf. Appliquer du jaune d’œuf au pinceau sur les boules de pâtes.   
11) Enfourner à 180°, 12 minutes pour du bœuf saignant, 15 minutes pour une cuisson rosée.
12) Server accompagné du gratin dauphinois et d'une salade de mâche.

Bon Appétit !  
      

Tarte Tomates Mozzarella Jambon et Basilic

Préparation 1h00:

1 pâte Feuilletée
De la moutarde
4 tomates
3 oeufs
Dés de jambon
15 cl de crème liquide
50g de fromage râpé
2 boules de mozzarella
Sel poivre
Quelques feuilles de basilic
1) Piquer la pâte feuilletée, la mettre dans un moule à tarte et enfourner 10 minutes à 180°.
2) Couper les tomates et la mozzarella en rondelles puis les réserver sur un papier absorbant.
3) Sortir la pâte du four, badigeonner le fond avec de la moutarde.  Recouvrir le fond de tarte avec les rondelles de tomates, parsemer avec les dés de jambon et le fromage râpé.
4) Ciseler le basilic.
5) Dans un saladier, battre les œufs avec la crème liquide et le basilic ciselé, saler poivrer et verser sur la tarte.    
6) Disposer sur le dessus de la tarte les rondelles de mozzarella, puis enfourner la tarte à 180° pendant 45 minutes.
7) Décorer avec quelques feuilles de basilic avant de servir.

Bon Appétit ! 

Parmentier de canard confit, pesto de ciboulette, brick de poires au roquefort

Pour 4 personnes :
Préparation 1h30

4 cuisses de canard confites
2 échalottes
800g de pomme de terre
2 càs de crème fraiche épaisse
2 càs d'huile d'olive
Ciboulette fraiche
50g de noisette 
2 oignons
Parmesan rapé
15 cl de lait
50g de Poudre de noisette
Chapelure
muscade
sel poivre
4 feuilles de bricks
2 poires
Vanille en poudre
50g de roquefort
cannelle en poudre
zeste d'une orange

1) Eplucher les pomme de terre et les cuir dans l'eau bouillante salée.
2) Décortiquer les cuisses de canard et les hacher grossièrement.
3) Hacher les oignons et les échalotes, puis les faire revenir dans une noisette de beurre. Quand les échalotes et les oignons sont dorer, ajouter la crème fraiche puis le canard.      
4) Beurré 4 emporte pièce, les placer sur une plaque de cuisson, les remplir à moitié de canard.
5) Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter, puis les écraser à la fourchette avec une noisette de beurre.
6) Monter la purée au fouet avec le lait.
7) Remplir les emportes pièces avec l'écraser de pommes de terre. 
8) Mélanger 50g de poudre de noisette avec la chapelure et en verser sur chaque parmentier.
9) Cuir les parmentier 10 minutes à 180°. 
10) Préparer un pesto de ciboulette, dans un mixeur, mettre de la ciboulette fraiche, 2 càs d'huile d'olive, 50g de noisettes, 50g de parmesan, sel et poivre, puis mixer le tout.
11) Préparer les bricks de poires. Eplucher les poires puis les émincer. Les faire revenir dans une noisette de beurre, avec un peu de cannelle en poudre, de la vanille et le zeste d'une orange.
12) Retirer du feu puis ajouter le roquefort.  
13) Garnir des feuilles de bricks avec le mélange à la poire, rouler pour donner la forme d'un petit nems. Coller la feuille de bricks avec un peu de beurre fondu.
14) Cuir les bricks 10 minutes à 240°. 

Bon Appétit !