Boeuf Wellington et son gratin dauphinois

Pour 6 personnes :
Préparation 1h30 :

Huile d'olive
6 coeurs de filet de boeuf
1 oignon ciselé 
9 gousses d'ail
Branches de thym
1 feuille de laurier
150g de champignon de Paris émincés
100g de girolles émincés
1 pot de 50g crème fraiche épaisse
2 oeufs
100g de farine
20 cl de lait
1 càs de ciboulette ciselée
6 tranche de jambon de pays
2 pâtes feuilletés
4 jaunes d'oeufs
sel poivre
800g de pommes de terre
80g de beurre demi sel
1 litre de lait
muscade

1) Préparer le gratin dauphinois. Eplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles.  
2) Faire bouillir 1 litre de lait avec 5 gousses d'ail, une pincée de sel et de poivre et une pincée de muscade.
3) Mettre les pommes de terre dans le lait et les cuir 10 minutes.  
4) Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, recouvrir avec le lait et  la crème fraiche.
5) Cuir 1h00 à 180°.
6) Préparer des crêpes à la ciboulette, Battre 2 œufs, avec 100g de farine tamisée. Ajouter 20 cl de lait et la ciboulette ciselée, saler et poivrer, puis cuir les crêpes dans un peu d'huile végétale. Il faut une crêpe par personne.
7) Assaisonner les cœurs de filet de sel et de poivre. Puis les saisir dans un peu d'huile d'olive, environ 30 secondes de chaque côté. Puis réserver.
8) Faire colorer l'oignon dans la poêle que vous avez utilisez pour cuir le boeuf, ajouter l'ail, 2 branches de Thym et 1 feuille de laurier. Ajouter les champignons et 2 càs de crème fraiche épaisse, puis laisser réduire.
9) Etaler une crêpe, placer au centre un tranche de jambon, un peu de champignons, puis le morceau de bœuf. Relever la crêpe autour du bœuf pour former une aumônière. Enrouler les aumônière dans du film alimentaire, puis les réserver 1h00 au réfrigérateur afin qu'elles gardent leur forme lors de la cuisson.
10) Enrouler les aumônières dans de la pâte feuilletée, coller la pâte feuilletée à l'aide du jaune d’œuf. Appliquer du jaune d’œuf au pinceau sur les boules de pâtes.   
11) Enfourner à 180°, 12 minutes pour du bœuf saignant, 15 minutes pour une cuisson rosée.
12) Server accompagné du gratin dauphinois et d'une salade de mâche.

Bon Appétit !