Préparation 2h00 :
110g de farine
90g de fécule de pomme de terre
14 œufs
480g de sucre
2 càs de miel
60g de beurre fondu
1 pincé de sel
3 feuilles de gélatines
75 cl de crème fraiche épaisse
650g de chocolat noir
40g de beurre
1 noisette de beurre
6 blanc d’œufs
300g de tablette de praliné
1 sachet d’éclats de praliné
250g de beurre pommade
Quelques œufs de pâques
15g de copeaux de chocolat blanc
1) Préparer une génoise. Préchauffer le four à 190°, beurrer et fariner un moule à gâteau à bord haut.
2) Dans un cul-de-poule supportant la chaleur, mélanger 6 œufs avec le miel, 180g de sucre et une pincée de sel. (Vider 4 des 6 oeufs en faisant une ouverture comme pour un œuf-coq, laver à grande eau les coquilles puis les réserver en les égouttant).
3) Mettre le cul-de-poule au bain-marie et cuir en mélangeant au batteur jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume. Retirer du feu.
4) Remuer le mélange au fouet manuellement jusqu'à ce que le mélange ai refroidi, soit environ 15 minutes.
5) Incorporer à la spatule, la farine et la fécule de pomme de terre. Puis ajouter le beurre fondu.
6) verser le tout dans le moule à gâteau, puis cuir 30 à 40 minutes à 175°. Piquer le gâteau au centre à partir de 30 minutes, le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort propre du gâteau.
7) Quand la génoise est cuite la démouler et la laisser refroidir.
8) Préparer une ganache au praliné. Casser 200g de tablette de praliné en morceaux dans un saladier.
9) Mettre dans une casserole 25cl de crème fraiche épaisse, 10g de sucre, et 10g de beurre. Faire bouillir.
10) Verser la crème fraiche sur les morceaux de praliné et remuer pour faire fondre. Réserver au frais.
11) Préparer une ganache au chocolat. Casser 400g de chocolat en morceaux dans un saladier.
12) Mettre dans une casserole 50cl de crème fraiche épaisse, 20g de sucre, et 20g de beurre. Faire bouillir. Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau glacée, les essorer puis les incorporer.
13) Verser la crème fraiche sur le chocolat et remuer pour faire fondre de chocolat. Réserver au frais.
14) Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre au bain-marie 150g de chocolat noir avec une noisette de beurre.
15) Monter les 6 blancs en neige très ferme avec 50g de sucre.
16) Mélanger au fouet 1/3 des blancs en neige avec le chocolat fondu énergiquement. Puis ajouter délicatement à la spatule les blancs en neige restant en remuant du centre vers l’extérieur. réserver au frais.
17) Préparer la crème au beurre praliné. Mélanger 250g de sucre avec un peu d'eau puis porter à une température de 120°.
18) Mettre 8 jaunes d'œufs dans un saladier et verser dessus le sucre tout en remuant au batteur électrique. Remuer au batteur jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.
19) Ajouter petit à petit le beurre pommade, en remuant au batteur.
20) Faire fondre au bain marie 100g de tablette de praliné, puis l'incorporer à la crème au beurre. Réserver au frais.
21) Prendre les coquilles d’œufs vides et les garnir avec de la ganache, puis les réserver au minimum 2h00 au réfrigérateur.
22) Couper la génoise en 4 disques égaux. Mettre le 1er disque dans un plat et le recouvrir avec de la ganache au praliné. recouvrir avec un second disque. Étaler dessus le restant de ganache au chocolat. Recouvrir avec un troisième disque. Étaler dessus la mousse au chocolat. Recouvrir avec le dernier disque.
23) Faire un glacage complet du gâteau avec de la crème au beurre, mettre sur tout le pour-tour du gâteau des éclats de praliné.
24) Garnir une poche à douille avec le restant de crème au beurre, et faire les sillons superposés sur le tour du gâteau pour lui donner l'aspect d'un nid.
25) Sortir les œufs garnis du frais et enlever la coquille à l'aide d'un couteau. Les placer sur le gâteau. Mettre au centre des oeufs de pâques, et décorer de copeaux de chocolat blanc.
26) Faire fondre 100g de chocolat noir au bain marie et le mettre à figé sur une plaque silicone pour macaron, ainsi vous formerez des disques parfait. une fois figés les coller avec un peu de chocolat fondu sur le gâteau.
Bon Appétit !
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