Préparation 2h00
110g de farine
90g de fécule de pomme de terre
6 oeufs
310g de sucre
2 càs de miel
60g de beurre fondu
1 pincé de sel
200g de chocolat noir
40g de beurre
1 noisette de beurre
6 blanc d'oeufs
Amande éffilée
35 cl Crème liquide
1) Préparer une génoise. Préchauffer le four à 190°, beurrer et fariner un moule à gâteau à bord haut.
2) Dans un cul-de-poule supportant la chaleur, mélanger les 6 oeufs avec le miel, 180g de sucre et une pincée de sel.
3) Mettre le cul-de-poule au bain-marie et cuir en mélangeant au batteur jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume. Retirer du feu.
4) Remuer le mélange au fouet manuellement jusqu'à ce que le mélange ai refroidi, soit environ 15 minutes.
5) Incorporer à la spatule, la farine et la fécule de pomme de terre.
Puis ajouter le beurre fondu.
6) verser le tout dans le moule à gâteau, puis cuir 30 à 40 minutes à 175°. Piquer le gâteau au centre à partir de 30 minutes, le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort propre du gâteau.
7) Quand la génoise est cuite la démouler et la laisser refroidir.
8) Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre au bain-marie 150g de chocolat noir avec une noisette de beurre.
9) Monter les blancs en neige très ferme avec 50g de sucre.
10) Mélanger au fouet 1/3 des blancs en neige avec le chocolat fondu énergiquement. Puis ajouter délicatement à la spatule les blancs en neige restant en remuant du centre vers l’extérieur. réserver au frais.
11) Sortir la génoise et en couper 4 cylindres avec un emporte pièce. Évider les cylindres et les garnir avec de la mousse au chocolat.
12) Dans une poêle chaude mettre à sec 80g de sucre. Quand le sucre est fondu et commence à prendre de la couleur ajouter 40g de beurre demi sel, puis ajouter 25cl de crème liquide laissé à température.
13) Mettre au centre de la mousse au chocolat dans les cylindres du caramel beurre salé. Recouvrir de mousse au chocolat.
14) Dans une poêle faire griller les amandes effilées. Les déposer sur la mousse au chocolat.
15) Faire fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie avec 10cl de crème liquide.
16) Déposer autour de la charlotte des points de chocolat fondu.
Bon Appétit !
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