Riz cantonnais

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes

300g de riz
150g de petits poids
2 oeufs
2 tranche de jambon
1 oignon
1 gousses d'ail
1.5 l de bouillon de volaille
sel poivre
Beurre


1) Cuir pendant 20 minutes le riz dans le bouillon de volaille
2) Emincer l'oignon et l'ail, puis les faire revenir dans une noisette de beurre.
3) Couper le jambon en dés puis le faire revenir, avec l'ail et l'oignon. Réserver.
4) Faire une brouillade avec les 2 oeufs.
5) Cuire les petits poids.
6) Mélanger tout les ingrédients.

Bon Appétit !

Nems aux crevettes à la menthe

Pour 10 nems
Préparation 15 minutes.

300 g de crevettes roses cuites
2 carottes
10 feuilles de menthes
4 càs de fromage blanc
sel poivre
2càc de sauce soja sucrée
10 feuilles de pâte filo

1) Râpé les carottes.
2) Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la menthe ciselé, le sel et poivre, la sauce soja, les carottes râpées et les crevettes roses.
3) Garnir les les feuilles de pâte avec la préparation et les rouler en forme de nems.
4) Frire 2 minutes de chaque côté les nems.

Vous pouvez remplacer les feuilles de pâte Filo par des feuille de riz, pour faire des rouleaux de printemps, dans ce cas il n'y a pas de friture.

Bon Appétit !

Trio aux chocolats

Pour 8 personnes
Préparation 2h00
Repos 2h00

Pour la Génoise au chocolat blanc :
110g de farine 90g de fécule de pomme de terre 6 oeufs   180g de sucre 2 càs de miel 60g de beurre fondu   1 pincé de sel
50g de chocolat blanc râpé
50g de chocolat blanc

Pour la mousse au praliné:
100 g de pralinoise
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
4 œufs

Pour le craquant :
15 Gavottes
70 g de pralinoise
50 g de chocolat noir 

Pour le glaçage:
150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide 

1)Préparer une génoise. Préchauffer le four à 190°, beurrer et fariner un moule à gâteau rectangulaire.
2) Dans un cul-de-poule supportant la  chaleur, mélanger les 6 oeufs avec le miel, 180g de sucre, le chocolat blanc et une pincée de sel.
3) Mettre le cul-de-poule au bain-marie et cuir en mélangeant au batteur jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume. Retirer du feu.
4) Remuer le mélange au fouet manuellement jusqu'à ce que le mélange ai refroidi, soit environ 15 minutes.
5) Incorporer à la spatule, la farine et la fécule de pomme de terre. Puis ajouter le beurre fondu. 6) verser le tout dans le moule rectangulaire, puis cuir 30 à 40 minutes à 175°. Piquer le gâteau au centre à partir de 30 minutes, le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort propre du gâteau.
7) Quand la génoise est cuite la démouler et la laisser refroidir.
8) Préparer le craquant, faire fondre 70 g de pralinoise et 50 g de chocolat noir au bain-marie.
9) Écraser les gavottes et les mélanger au chocolat.
10) Étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de silicone puis réserver au réfrigérateur.
11) Préparer la mousse, faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie, ajouter 100 g de pralinoise et 50 g de beurre.
12 ) Hors du feu, incorporer 3 jaunes et 6 blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
13) Faire bouillir de l'eau et 50 g de sucre puis ajouter 50 grammes de chocolat blanc.
14) Imbibez la génoise avec le sirop de chocolat blanc.
15) Dans un moule à cake, tapisser les paroi avec de la génoise au chocolat blanc, remplir à moitié avec de la mousse au chocolat.
16) Posez sur la mousse de la génoise et recouvrez avec le restant de mousse au chocolat. Recouvrez la mousse avec du craquant.
17) Mettre au frigo 1h30.
18) Pour le glacage, porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat en remuant. Etalez le glaçage sur la bûche et laisser durcir.
19) Décorez avec des restes de craquants.

Bon Appétit !

Pâté aux prunes

Pour 8 personnes
Préparations 3h00

Pour la pâte brisée:
200g de beurre doux coupé en dé 1 càc de sel fin 2 jaunes d’œufs 4 càs de sucre 10 cl de lait 250g de farine

500g de prunes reine-claude
100g de sucre
50g de beurre 
1 œuf, jaune et blanc séparé


1)Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs, le sel fin et le beurre doux. 2) Dans un  autre saladier, mélanger 4 càs de sucre et le lait, puis verser sur la préparation au beurre tout en remuant au fouet. 3) Tamiser la farine, puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent. 4) Travailler la pâte sur un plan de travail fariné, pour la rendre homogène. Puis la laisser reposer 2h00 au réfrigérateur. 5) Fariner un plan de travail, séparer la pâte en 2 boules égales, puis étaler la pâte au rouleau, la pâte ne doit pas dépasser 3 à 5 mm d'épaisseur.
6) Lavez les prunes mais ne pas les dénoyautés.
7) Garnir le fond d'un moule à tarte avec une des 2 pâtes, recouvrir la pâte de prunes, verser le sucre sur les prunes et parsemer de noisettes de beurre.
8) Recouvrez les prunes avec le deuxième disque de pâte, soudez les deux pâtes avec le blanc d'oeuf,  percer le milieu de la pâte supérieur pour en faire une cheminée.
9) Badigeonnez le pâté aux prunes avec le jaune d'oeuf préalablement mélangé à 5 cl d'eau.
10) Enfournez 45 minutes à 200°.

Bon Appétit !

Cake aux légumes d'été et crème de Haricots verts

Pour 6 à 8 Personnes
Préparation 1h15

3 oeufs
200g de farine
150g de fromage râpé
10 cl de crème liquide
2 càs de crème fraiche
500g d'haricots verts
4 tomates cornabelle
5 carottes
2 Blanc de poulet
sel poivre
1 laitue
1 bouquet de ciboulette
tabasco
2 gousses d'ail
2 litres de bouillon de volaille
curcuma

1) laver les haricots verts, eplucher les carottes et les couper en batonnet
2) Cuir les carottes et les haricots verts dans le bouillon de volaille pendant 20 minutes.
3) Couper les tomates en lamelles et les faire reposer sur du papier absorbant
4) Couper le poulet en fine tranche
5) Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la crème fraiche, ajouter 2càc de curcuma puis saler et poivrer.
6) Beurrer un moule à cake, mettre dans le fond un peu de préparation à cake, ajouter un peu de fromage râpé, ajouter la moitié des haricots verts, puis recommencer l'opération en mettant du poulet à la place des haricots, puis recommencer avec les carottes et les tomates.
7) Recouvrir avec le reste de préparation puis ajouter du fromage râpé.
8) Enfourner 45 minutes à 180°.
9) Dans un faitout mettre le reste des haricots verts, la laitue, la ciboulette, l'ail haché, un trait de tabasco et la crème liquide. Porter à ébullition, puis faire mijoter 10 minutes à feu doux, enfin passer le tout au plongeur.

Bon Appétit !