Trio aux chocolats

Pour 8 personnes
Préparation 2h00
Repos 2h00

Pour la Génoise au chocolat blanc :
110g de farine 90g de fécule de pomme de terre 6 oeufs   180g de sucre 2 càs de miel 60g de beurre fondu   1 pincé de sel
50g de chocolat blanc râpé
50g de chocolat blanc

Pour la mousse au praliné:
100 g de pralinoise
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
4 œufs

Pour le craquant :
15 Gavottes
70 g de pralinoise
50 g de chocolat noir 

Pour le glaçage:
150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide 

1)Préparer une génoise. Préchauffer le four à 190°, beurrer et fariner un moule à gâteau rectangulaire.
2) Dans un cul-de-poule supportant la  chaleur, mélanger les 6 oeufs avec le miel, 180g de sucre, le chocolat blanc et une pincée de sel.
3) Mettre le cul-de-poule au bain-marie et cuir en mélangeant au batteur jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume. Retirer du feu.
4) Remuer le mélange au fouet manuellement jusqu'à ce que le mélange ai refroidi, soit environ 15 minutes.
5) Incorporer à la spatule, la farine et la fécule de pomme de terre. Puis ajouter le beurre fondu. 6) verser le tout dans le moule rectangulaire, puis cuir 30 à 40 minutes à 175°. Piquer le gâteau au centre à partir de 30 minutes, le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort propre du gâteau.
7) Quand la génoise est cuite la démouler et la laisser refroidir.
8) Préparer le craquant, faire fondre 70 g de pralinoise et 50 g de chocolat noir au bain-marie.
9) Écraser les gavottes et les mélanger au chocolat.
10) Étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de silicone puis réserver au réfrigérateur.
11) Préparer la mousse, faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie, ajouter 100 g de pralinoise et 50 g de beurre.
12 ) Hors du feu, incorporer 3 jaunes et 6 blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
13) Faire bouillir de l'eau et 50 g de sucre puis ajouter 50 grammes de chocolat blanc.
14) Imbibez la génoise avec le sirop de chocolat blanc.
15) Dans un moule à cake, tapisser les paroi avec de la génoise au chocolat blanc, remplir à moitié avec de la mousse au chocolat.
16) Posez sur la mousse de la génoise et recouvrez avec le restant de mousse au chocolat. Recouvrez la mousse avec du craquant.
17) Mettre au frigo 1h30.
18) Pour le glacage, porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat en remuant. Etalez le glaçage sur la bûche et laisser durcir.
19) Décorez avec des restes de craquants.

Bon Appétit !