Risotto de chou-fleur au saumon

Pour 4 personnes
Préparation 25 minutes

1 chou-fleur
2 belles Darnes de saumon
20 cl de crème liquide
20g de beurre
10 cl d'eau
1 pincée de curry
3 càs de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
2 branche de ciboulle
100g de parmesan
sel et poivre

1) Préparer le chou-fleur, couper les bouquets pour récupérer les florettes. Émietter les florettes puis réserver les.
2) Dans une poêle mettre l'eau à bouillir, au 1er bouillon ajouter 15g de beurre puis la crème, mélanger. Ajouter l'ail haché.
3) Ajouter les florettes, puis le curry. cuir à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.
4) 5 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuir le saumon à la poêle dans le beurre restant.
5) Quand le saumon est cuit, émietter le réserver le.
6) Ajouter le parmesan dans le chou-fleur, mélanger puis ajouter le vinaigre balsamique, bien mélanger.
7) ajouter le saumon, saler et poivrer.
8) Ciseler la ciboule puis l'ajouter.

Bon Appétit !

Rougail de Saucisses au Riz blanc et lentilles de cilaos

Pour  2 personnes
Préparations 60 minutes

4 grosses saucisses
6 tomates cornabel
1 botte d'oignons verts
1 càs de sucre
2 piments selon votre goût
3 branches de thym
5 oignons jaunes
4 gousse d'ail
sel poivre
huile
300g de riz blanc
200g de lentilles de cilaos

1) Préparez le rougail, Piquez les saucisses, puis faites les bouillir 3 minutes.
2) Coupez les saucisses en tronçons puis réserver.
3) Emincez les oignons verts, 4 oignons jaunes et 1 gousse d'ail, faites les revenir dans 2 càs d'huile, ajoutez le sucre.
4) Une fois les oignons dorés, ajoutez les saucisses,et un branche de thym.
5) Ajoutez les tomates coupées en dés, faites revenir quelques minutes à feu vif, puis laissez compôter à feu doux pendant la cuisson du riz et des lentilles.
6) En fin de cuisson ajouter les piments écrasés. Salez et poivrez
7) Préparez les lentilles, utiliser des lentilles que vous aurez fais tremper une nuit entière dans un grand volume d'eau.
8) Dans une marmite, faire cuire 45 minutes les lentilles dans 2 fois le volume d'eau.
9) Emincez 1 oignon jaune, écrasez 3 gousses d'ail, et faites les revenir dans 2 càs d'huile. Ajoutez les lentilles, 1 branche de thym, salez et poivrez, puis faire compoter 15 minutes.
10) Lavez le riz plusieurs fois, mettez le à cuir à feu doux pendant environ 20 minutes dans 1fois et demie son volume d'eau, avec 1 branche de thym, salez et poivrez. En fin de cuisson l'eau doit être évaporée.

Bon Appétit !

Poulet à l'angevine

Pour 2 personnes
Préparation 45 minutes

2 cuisses de poulet
50 g de beurre
2 oignons jaunes
300 g de champignons de Paris
1 bouteille de coteaux de l'Aubance
50 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre du moulin
3 grosses pommes de terre
Ciboule fraiche

1) Dans une cocotte faire revenir à feu doux les cuisses de poulet avec les oignons émincés.
2) Ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers.
3) Mouiller à hauteur avec le vin blanc, ajouter les pommes de terre coupées en quartier
4) Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes environ.
5) Retirer les cuisses de poulet, les oignons et les champignons.
6) Faire réduire la sauce de moitié, ajouter la crème fraîche épaisse, laisser bouillir quelques instants.
7) Déposer les cuisses de poulet, avec les oignons et les champignons puis, napper le tout avec la sauce.
8) Ajouter un peu de ciboule ciselée.

Bon Appétit !

Riz cantonnais

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes

300g de riz
150g de petits poids
2 oeufs
2 tranche de jambon
1 oignon
1 gousses d'ail
1.5 l de bouillon de volaille
sel poivre
Beurre


1) Cuir pendant 20 minutes le riz dans le bouillon de volaille
2) Emincer l'oignon et l'ail, puis les faire revenir dans une noisette de beurre.
3) Couper le jambon en dés puis le faire revenir, avec l'ail et l'oignon. Réserver.
4) Faire une brouillade avec les 2 oeufs.
5) Cuire les petits poids.
6) Mélanger tout les ingrédients.

Bon Appétit !

Nems aux crevettes à la menthe

Pour 10 nems
Préparation 15 minutes.

300 g de crevettes roses cuites
2 carottes
10 feuilles de menthes
4 càs de fromage blanc
sel poivre
2càc de sauce soja sucrée
10 feuilles de pâte filo

1) Râpé les carottes.
2) Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la menthe ciselé, le sel et poivre, la sauce soja, les carottes râpées et les crevettes roses.
3) Garnir les les feuilles de pâte avec la préparation et les rouler en forme de nems.
4) Frire 2 minutes de chaque côté les nems.

Vous pouvez remplacer les feuilles de pâte Filo par des feuille de riz, pour faire des rouleaux de printemps, dans ce cas il n'y a pas de friture.

Bon Appétit !

Trio aux chocolats

Pour 8 personnes
Préparation 2h00
Repos 2h00

Pour la Génoise au chocolat blanc :
110g de farine 90g de fécule de pomme de terre 6 oeufs   180g de sucre 2 càs de miel 60g de beurre fondu   1 pincé de sel
50g de chocolat blanc râpé
50g de chocolat blanc

Pour la mousse au praliné:
100 g de pralinoise
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
4 œufs

Pour le craquant :
15 Gavottes
70 g de pralinoise
50 g de chocolat noir 

Pour le glaçage:
150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide 

1)Préparer une génoise. Préchauffer le four à 190°, beurrer et fariner un moule à gâteau rectangulaire.
2) Dans un cul-de-poule supportant la  chaleur, mélanger les 6 oeufs avec le miel, 180g de sucre, le chocolat blanc et une pincée de sel.
3) Mettre le cul-de-poule au bain-marie et cuir en mélangeant au batteur jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume. Retirer du feu.
4) Remuer le mélange au fouet manuellement jusqu'à ce que le mélange ai refroidi, soit environ 15 minutes.
5) Incorporer à la spatule, la farine et la fécule de pomme de terre. Puis ajouter le beurre fondu. 6) verser le tout dans le moule rectangulaire, puis cuir 30 à 40 minutes à 175°. Piquer le gâteau au centre à partir de 30 minutes, le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort propre du gâteau.
7) Quand la génoise est cuite la démouler et la laisser refroidir.
8) Préparer le craquant, faire fondre 70 g de pralinoise et 50 g de chocolat noir au bain-marie.
9) Écraser les gavottes et les mélanger au chocolat.
10) Étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de silicone puis réserver au réfrigérateur.
11) Préparer la mousse, faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie, ajouter 100 g de pralinoise et 50 g de beurre.
12 ) Hors du feu, incorporer 3 jaunes et 6 blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
13) Faire bouillir de l'eau et 50 g de sucre puis ajouter 50 grammes de chocolat blanc.
14) Imbibez la génoise avec le sirop de chocolat blanc.
15) Dans un moule à cake, tapisser les paroi avec de la génoise au chocolat blanc, remplir à moitié avec de la mousse au chocolat.
16) Posez sur la mousse de la génoise et recouvrez avec le restant de mousse au chocolat. Recouvrez la mousse avec du craquant.
17) Mettre au frigo 1h30.
18) Pour le glacage, porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat en remuant. Etalez le glaçage sur la bûche et laisser durcir.
19) Décorez avec des restes de craquants.

Bon Appétit !

Pâté aux prunes

Pour 8 personnes
Préparations 3h00

Pour la pâte brisée:
200g de beurre doux coupé en dé 1 càc de sel fin 2 jaunes d’œufs 4 càs de sucre 10 cl de lait 250g de farine

500g de prunes reine-claude
100g de sucre
50g de beurre 
1 œuf, jaune et blanc séparé


1)Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs, le sel fin et le beurre doux. 2) Dans un  autre saladier, mélanger 4 càs de sucre et le lait, puis verser sur la préparation au beurre tout en remuant au fouet. 3) Tamiser la farine, puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent. 4) Travailler la pâte sur un plan de travail fariné, pour la rendre homogène. Puis la laisser reposer 2h00 au réfrigérateur. 5) Fariner un plan de travail, séparer la pâte en 2 boules égales, puis étaler la pâte au rouleau, la pâte ne doit pas dépasser 3 à 5 mm d'épaisseur.
6) Lavez les prunes mais ne pas les dénoyautés.
7) Garnir le fond d'un moule à tarte avec une des 2 pâtes, recouvrir la pâte de prunes, verser le sucre sur les prunes et parsemer de noisettes de beurre.
8) Recouvrez les prunes avec le deuxième disque de pâte, soudez les deux pâtes avec le blanc d'oeuf,  percer le milieu de la pâte supérieur pour en faire une cheminée.
9) Badigeonnez le pâté aux prunes avec le jaune d'oeuf préalablement mélangé à 5 cl d'eau.
10) Enfournez 45 minutes à 200°.

Bon Appétit !

Cake aux légumes d'été et crème de Haricots verts

Pour 6 à 8 Personnes
Préparation 1h15

3 oeufs
200g de farine
150g de fromage râpé
10 cl de crème liquide
2 càs de crème fraiche
500g d'haricots verts
4 tomates cornabelle
5 carottes
2 Blanc de poulet
sel poivre
1 laitue
1 bouquet de ciboulette
tabasco
2 gousses d'ail
2 litres de bouillon de volaille
curcuma

1) laver les haricots verts, eplucher les carottes et les couper en batonnet
2) Cuir les carottes et les haricots verts dans le bouillon de volaille pendant 20 minutes.
3) Couper les tomates en lamelles et les faire reposer sur du papier absorbant
4) Couper le poulet en fine tranche
5) Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la crème fraiche, ajouter 2càc de curcuma puis saler et poivrer.
6) Beurrer un moule à cake, mettre dans le fond un peu de préparation à cake, ajouter un peu de fromage râpé, ajouter la moitié des haricots verts, puis recommencer l'opération en mettant du poulet à la place des haricots, puis recommencer avec les carottes et les tomates.
7) Recouvrir avec le reste de préparation puis ajouter du fromage râpé.
8) Enfourner 45 minutes à 180°.
9) Dans un faitout mettre le reste des haricots verts, la laitue, la ciboulette, l'ail haché, un trait de tabasco et la crème liquide. Porter à ébullition, puis faire mijoter 10 minutes à feu doux, enfin passer le tout au plongeur.

Bon Appétit !

Charlotte aux fruits rouges

Pour 6 à 8 personnes
Préparation 9h00

7 oeufs
300g de sucre
55g de farine
50g de sucre glace
1,5 kg de fraise
400g de fruits rouges variés (cassie, myrtille, framboise...)
3 feuilles de menthe
2 càs de liqueur de fraise
1 càc de jus de citron
6 feuilles de gélatine
50 cl de crème liquide

1) Fouettez la crème liquide à la main ou au batteur électrique à vitesse moyenne, afin de monter une chantilly, incorporez peu à peu 30g de sucre glace. Quand la chantilly est montée, gardez la au réfrigérateur.
2) Préchauffez le four à 230°.
3) Battre 6 jaunes d'oeufs, (gardez les blancs) avec 50g de sucre, arrêtez de battre quand la mélange à blanchi.
4) Montez 3 blancs d’œufs en neige ferme avec 35g de sucre. incorporez les blancs aux jaunes délicatement.
5) Ajoutez la farine délicatement au mélange.
6) Étalez la préparation sur du papier sulfurisé, saupoudrez de sucre glace, attendre 5 minutes, puis re-saupoudrez de sucre glace.
7) enfournez 12 minutes à 180°.
8) Quand le biscuit est cuit, le sortir et le laisser refroidir.
9) Pour le gâteau utilisez un moule sans fond, poser le moule sur le biscuit pour en découper un disque de la taille de votre moule. Dans le biscuit découpez des rectangles de la hauteur de votre moule afin de faire le contour de de votre gâteau.
10) Coupez des fraises en deux, puis les poser sur le tour du biscuit afin d'en tenir les bords.
11) Faire fondre 5 càs de sucre dans un peu d'eau. Quand le mélange épaissie, ajouter la liqueur de fraise afin d'en faire un sirop.
12) Badigeonnez le fond de votre gâteau avec le sirop de fraise.
13) Couvrir le fond du gâteau avec des fraises coupée en 2.
14) Mixez 450g de fraise avec 150g de sucre. Passez le coulis au chinois puis étalez la moitié du coulis sur le fond du gâteau.
15) Mettre 60g de sucre dans 5cl d'eau, portez à ébullition pour faire épaissir le sucre et l'eau, puis retirez du feu.
16) Montez 4 blanc en neige ferme, versez délicatement le sirop de sucre sur les blancs en neige sans cesser de remuer pour faire une meringue.
17) Mixez 400g de fraise avec le jus de citron, puis passez les fraises au chinois.
18) Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide, puis essorez-la. 
19) Mettre le restant de coulis dans une casserole avec la gélatine puis faites chauffez sur feu doux afin de bien diluer la gélatine dans le coulis puis retirez du feu.
20) Mélanger, le coulis à la gélatine délicatement avec les fraises mixées, la meringue et la chantilly.
21) Versez la mousse sur le gâteau puis mettre au réfrigérateur entre 6 et 8h00.
22) Au moment de servir déposez sur le dessus de la charlotte le mélange de fruits rouges et les feuilles de menthe.

Bon Appétit !

Rôti de Porc à la broche, légumes croquants et oignons confits

Pour 6 personnes
Préparation 4h00

1 rôti de porc dans l'échine pour 6 à 8 personnes
5 brins de Romarin
17 brins de thym
9 carottes
2 poireaux
100g de sucre
600g de gros sel
20 grains de poivre
10 baies roses
4 étoiles de badiane
2 càs de graines de fenouille
5 branches de coriande
5 branches de Romarin
5 feuilles de laurier
1 litre d'eau bouillante
4 litres d'eau froide
4 oignons jaunes
6 oignons rouges
4 càs de vinaigre balsamique
4 càs de vinaigre de xéres
4 càs de sauce soja
100g de beurre
700g de farine
150g de crème liquide
sel et poivre

1) Mettre dans un grand faitout, le sucre, 100g de gros sel, les grains de poivre, les baies roses, la badiane, la coriande, 5 branche de romarin, 15 branches de thym, et le laurier. Ajoutez l'eau bouillante puis remuez jusqu'à ce que le sucre et le gros sel soient fondu.
2) Versez l'eau froide, puis plongez le rôti dans la marinde, couvrez puis réserver au réfrigérateur pendant 48h00.
3) Coupez les 2 bouts des oignons rouges, puis les mettre dans une casserole avec 4 càs de sauce soja, de vinaigre balsamique et de vinaigre de xéres, recouvrez d'eau.
4) Faire réduire pendant 20 minutes sur feu doux.
5) Enlevez les oignons puis les réserver.
6) Réduire le jus jusqu'à obtenir un sirop. Ajoutez le beurre puis fouettez pour monter la sauce, ajouter 1 branche de thym et laissez infuser 10 minutes. Réservez la sauce, elle servira à arroser le rôti pendant sa cuisson.
7) Hachez 3 branche de Romarin et 2 branches de Thym. Mélanger ce mélange à la farine, 500g de gros sel et à 500g d'eau. Malaxez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte à sel.
8) Préchauffez le four à 160°.
9) Étalez la pâte à sel pour qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur.
10) Enrobez les oignons rouges de pâtes à sel, coller la pâte avec un peu d'eau, pour que la boule obtenue soit bien hermétique.
11) Cuire les oignons rouges 1H30 à 160°.
12) Émincez 3 oignons jaunes, puis les faire revenir pendant 20 minutes dans un peu d'eau.
13) Mixez les oignons jaunes avec la crème liquide puis assaisonnez. Gardez au chaud.
14) Sortir le rôti de la marinade, le sécher, puis récupérer les branches de thym et de romarin dans la marinade, passez le thym et le romarin entre les ficelles du rôti.
15) fixer le rôti sur une broche, puis le mettre à cuire 2h00 à 200°.
16) Placer un plat sous le rôti et l'arroser très régulièrement avec la sauce à l'oignon rouge et la marinade. En arrosant régulièrement on évite que la viande ne brûle ou se dessèche.
17) Coupez les carottes, les poireaux et 1 oignons jaunes en gros tronçons, puis les mettre dans le plat sous le rôti 1h00 avant la fin de la cuisson.
18) A la fin de la cuisson du rôti, laissez le 15 à 30 minutes dans le four éteint. 
19) Coupez des tranches d'environ 1cm d'épaisseur, placer l'oignon confit puis les légumes à côté de la viande. Mettre un peu de crème à l'oignon jaune sur la viande et l'oignon confit.

Bon Appétit !

Tartines croquantes aux sardines aux fruits de la passion

Pour 6 tartines
Préparation 20 minutes

2 boites de sardines
3 vaches qui rit
2 fruit de la passion
le jus d'& demi citron
Sel poivre
Baguette

1) Écrasez à la fourchette les sardines avec, la vache qui rit, les fruits de la passion, et le jus de citron. Assaisonnez à votre convenance.
2) Coupez des tranches de pain, puis les faire griller.
3) tartinez les sardines sur le pain.

Bon Appétit !

Poulet Rôti à la broche aux patates douces

Pour 4 personnes
Préparation 2h00

1 poulet de 1,5 kg
1,5 kg de patates douces
1 oignon jaune
1 branche de Thym
2 gousses d'ail
2 branche de persil
Sel Poivre
Huile d'olive
200g de beurre demi sel

1) Épluchez et coupez l'oignon en quartier. Épluchez les gousses d'ail et les écraser. Hachez le persil.
2) Mélanger 50g de beurre coupé en dés avec l'oignon, l'ail et le persil. Farcir le poulet avec ce mélange.
3) Passer votre doigt entre la peau et les blancs de poulet, quand la peau est décollée, y glisser des dés de beurre.
4) Masser tout votre poulet avec de l'huile d'olive et un peu de beurre. Salez et poivrez. Mettre votre poulet sur une broche.
5) Cuir le poulet à 200° une demi heure par livre. Mettre un plat sous la broche pour récupérer le jus de cuisson et pouvoir arroser régulièrement votre poulet pendant la cuisson.
6) Epluchez et coupez en dés vos patates douces.
7) 1 heure avant la fin de la cuisson, mettre dans le plat sous le poulet , les dés de patate douce et le reste de beurre. 
8) A la fin de la cuisson, assaisonner les patates douces.

Bon Appétit !

Fondant au chocolat aux pépites de betterave

Pour 6 personnes
Préparation 40 minutes

300g de chocolat noir
75g de sucre glace 
250g de mascarpone
4 oeufs
50g de farine
50g de beurre
2 betteraves déjà cuite
40g de sucre 

1) Préchauffez le four à 200°.
2) Faire fondre 200g de chocolat au bain-marie.
3) Mélangez au batteur électrique, la mascarpone et les œufs ajoutés 1 par 1.
4) Ajoutez le chocolat fondu, puis le sucre glace et la farine.
5) Beurrez et farinez un moule, versez l'appareil dedans et mettez à cuire 25 minutes.
6) Pendant la cuisson, coupez les betteraves en petits dés.
7) Dans une casserole bien chaude, versez le sucre, pour faire un caramel. Quand votre sucre est fondu et que le caramel se colore, ajoutez les dés de betterave, puis cuire sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide dans la casserole.
8) Faire fondre 100g de chocolat noire au bain-marie avec 50g de beurre.
9) Quand le fondant est cuit, le sortir du four, verser le chocolat fondu sur le dessus, puis ajouter les dés de betterave. Laissez refroidir avant de déguster.

Bon Appétit !

Brochettes de Sot l'y laisse aux champignons de Paris

Pour 2 personnes :
Préparation 40 minutes

300g de Sot l'y laisse
Ail déshydraté
Persil
Sel poivre
15 cl de vinaigre balsamique
500g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
20 cl de crème liquide
20g de beurre

1) Préchauffez votre four à 200°
2) Couper les Sot l'y laisse en 2, les piquer sur une brochette. Saupoudrez la viande de persil haché et d'ail déshydraté, salez et poivrez.
3) Faire fondre 10g de beurre dans une poêle, cuir les brochettes 1 minute de chaque côté. Déglacez avec le vinaigre balsamique.
4) Quand les brochettes sont bien enrobées de vinaigre, les retirer et les mettre ensemble dans une papillote. Eteindre le four et garder la papillote dedans, les brochettes vont ainsi continuer de cuire lentement dans leur jus le temps que le four refroidisse.
5) lavez les champignons, puis coupez les 4.
6) Faites fondre 10g de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons, ajoutez un peu de persil haché, ajoutez les gousses d'ail hachées finement. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Quand il n'y a plus d'eau dans la poêle, ajouter les crème liquide puis faites revenir sur feu doux, salez et poivrez.

Bon Appétit !

Tartelettes Cerises Rhubarbe

Pour 4 Tartelettes
Préparation 2h30

100g de beurre doux coupé en dé 1/2 càc de sel fin 1 œuf + 1 jaune d’œuf 2 càs de sucre
5 cl de lait 125g de farine
Un pot de confiture de cerises noires
150g de Rhubarbe 
150g de sucre 
100g de chocolat blanc
25 cl de crème liquide


1) Dans un saladier mélanger le jaune d’œuf, le sel fin et le beurre doux. 2) Dans un  autre saladier, mélanger 2 càs de sucre et le lait, puis verser sur la préparation au beurre tout en remuant au fouet. 3) Tamiser la farine, puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent. 4) Travailler la pâte sur un plan de travail fariné, pour la rendre homogène. Puis la laisser reposer 2h00 au réfrigérateur. 5) Fariner un plan de travail, puis étaler la pâte au rouleau, la pâte ne doit pas dépasser 3 à 5 mm d'épaisseur. 6) Mettre la pâte dans des moules à tartelette. Piquer le fond des tartelettes puis mettre au réfrigérateur 30 minutes.  7) Cuir 10 minutes la pâte à 180°.
8) Épluchez et lavez la Rhubarbe. Coupez-la en rondelle, puis faites-la cuire 20 minutes dans 2 litres d'eau mélanger à 100g de sucre.
9) Une fois cuite, égouttez et réservez la rhubarbe.
10) Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, une fois fondu, ajouter la crème liquide, mélangez puis ajoutez l’œuf, le sucre et la rhubarbe.
11) Étalez sur chaque fond de tartelette un peu de confiture de cerises noires, puis recouvrir avec la préparation à la rhubarbe. 
12) Enfournez 20 à 25 minutes à 180° jusqu'à ce que le dessus des tartelettes soit bien doré.

Pour les impatients utilisez un fond de tarte déjà tout prêt !

Bon Appétit !

Tiramisu cerises et chocolat blanc

Pour 2 personnes
Préparation 2h30

12 cerises burlat
25g de chocolat blanc
6 spéculos
250g de mascarpone
150g de sucre
3 oeufs (3jaunes et 3 blancs)

1) Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
2) Dans un saladier, battre avec un batteur électrique, la mascarpone, le sucre et les 3 jaunes d’œufs.
3) Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Quand le chocolat est fondu l'ajoutez au mélange de mascarpone.
4) Montez les blancs en neige très ferme. Puis les incorporer à la spatule dans le mélange de mascarpone.
5) Dans des verrines, mettre dans le fond 3 spéculos écrasés, ajouter sur le dessus, 6 cerises, puis couvrir avec la crème de tiramisu.
6) Réserver au frais au moins 2h00.

Bon Appétit !

Cerises au cointreau

2 kg de cerises
200g de sucre
Du cointreau

1) Lavez les cerises, ne pas les équeuter ni les dénoyauter.
2) Dans un bocal, mettre les cerises et le sucre, remplir le bocal de cointreau.
3) Attendre plusieurs jours que les cerises soient gorgées de cointreau avant de déguster.

Bon Appétit !

Rhum arrangé aux cerises

300g de cerises
Du rhum blanc
2 gousses de vanille 
150g de sucre

1) Lavez, équeutez, et dénoyautez les cerises.
2) Mettre les cerises, le sucre et les 2 gousses de vanille dans une bouteille.
3) Remplir la bouteille de Rhum. Bouchez puis secouez pour mélanger les ingrédients.
4) Laissez reposer plusieurs jours.

Bonne Dégustation !

Saint jacques aux endives et beurre citroné

Pour 2 personnes
Préparation 30 minutes

Saint Jacques pour 2
4 endives
2 carottes
1 citron
60g de beurre
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sucre
sel poivre
2 tiges de ciboulette

1) Coupez les endives en lamelles, épluchez les carottes et couper les en lamelles.
2) Portez à ébullition un grand volume d'eau, plongez les lamelles d'endives et de carottes dedans pendant 5 minutes après la reprise de l'ébullition.
3) Retirez les endives et les carottes puis réservez les.
4) Dans la casserole faire fondre 10g de beurre, ajouter le vinaigre balsamique et le sucre, puis hors feu ajoutez les lamelles d'endives et de carottes, salez et poivrez. Remuez.
5) Dans une casserole, faire revenir le jus de citron jusqu'à ce qu'il ai réduit d'1/3, puis ajoutez 50g de beurre, fouettez la sauce.
6) Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre puis cuire les saint jacques, 1 minutes de chaque côté.
7) Placer un peu d'endives et de carottes, au centre de l'assiette, poser les saint jacques autour puis arrosez avec la sauce au beurre.

Bon Appétit !

Confiture de cerises noires au caramel

Pour 4 pots de confiture
Préparation 3h00

2kg de cerises noires (type burlat)
800g de sucre en poudre
2 gousse de vanille
2 litres d'eau 
5 feuilles de menthes
1 citron

1) Lavez, équeutez, et dénoyautez les cerises.
2) Dans un grand faitout ou un confiturier, mettre les cerises, le sucre, et le jus du citron. Mélangez et laissez reposer 1h00.
3) Porter à ébullition les cerises, retirez l'écume qui se forme. Puis baissez le feu, laissez revenir sur feu doux, jusqu'à ce que les cerises commencent à caraméliser, remuez régulièrement pour ne pas que les cerises attachent au fond. Quand un caramel commence à se former retirez le faitout du feu, puis laissez refroidir. Placer une assiette au réfrigérateur.
4) Mettre dans le faitout les 2 litres d'eau, les feuilles de menthe hachées et les gousses de vanilles fendues en 2. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu, laissez réduire.
Pour savoir si votre confiture est prête, versez-en un peu sur l’assiette froide. La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas.
5) Quand la confiture est prête, retirer les gousses de vanille, puis remplir des pots à confiture,  les fermer puis les laisser refroidir la tête à l'envers pour les fermer hermétiquement.

Bon Appétit !

Lasagnes à la Bolognaise

Pour 4 personnes
Préparation 1h00


1 grosse carotte
1 oignon jaune
Basilic
1 branche de Thym
Sel poivre
6 tomates
250g de viande hachée
2 càs de sucre
100g de beurre
1 oeuf
200g de farine
75g de lait
100g de parmesan
150g de gruyère râpé
Huile d'olive
Muscade

1) Dans un saladier, mettre 125g de farine, faire un puits, mettre une pincée de sel et une de poivre. Ajouter l’œuf. Ajouter de l'eau tiède et mélanger. La patte ne doit pas coller aux doigts, si elle est s’effrite rajouter de l'eau, si elle est trop collante rajouter un peu de farine.
2) Lorsque la pâte est prête, former une boule puis la laisser reposer sous un torchon humide 30 minutes.
3) Passer la pâte au laminoir puis en découper des bandes de la taille de votre plat à gratin. Cuir les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante, quand les pâtes remontent à la surface elles sont cuites.
4) Hachez finement l'oignon et coupez la carotte en petits dés.
5) Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre avec 2 càs d'huile d'olive, ajouter l'oignon et la carotte, puis faire dorer.
6) Plonger les tomates dans un grand volume d'eau puis portez à ébullition. Retirer les tomates pour enlever la peau.
7) Ajouter le sucre et 2 càs d'eau dans votre poêle, remuer. Ajouter les tomates couper en quartier. Ajouter la branche de thym et la basilic haché.
8) Quand vos tomates ont réduit, ajouter a viande haché, puis faire revenir sur feu doux pendant 15 minutes. Salez et poivrez.
9) Préparez la béchamel, dans une casserole, faite fondre 75g de beurre, quand le beurre est fondu, ajouter d'un coup 75g de farine, puis remuez vivement, la farine doit se détacher de la casserole.
Hors feu ajouter le lait, bien mélanger, ajouter la muscade, le parmesan, salez et poivrez.
10) Beurrez votre plat à gratin, dans le fond de votre plat mettre un peu de béchamel, poser dessus une bande de pâte, sur la pâte ajouter un peu de bolognaise, mettre sur la bolognaise un peu de gruyère râpé. Recommencer l'opération 3 à 4 fois selon la taille de votre plat. Lors de votre dernier couche, couvrir le dessus de gruyère râpé.

Bon Appétit !

Salade de gésiers aux chèvres

Pour 2 personnes:
Préparation 3à minutes.

1/2 baguette
300g de gésiers de volaille confits
4 pommes de terre
2 oeufs
2 tomates
4 chèvres frais
3 gousses d'ail
Huille d'olive
Persil
Ciboulette
De la mâche
15 cl de vinaigre balsamique
sel poivre

1) Faire cuire les œufs pour en faire des œufs durs.
2) Épluchez les pommes de terre puis les couper en dés. les cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau dans lequel vous mettez 2 gousses d'ail écrasés et un peu de ciboulette hachée.
3) Préparer une vinaigrette avec un peu d'huile et de vinaigre balsamique.
4) Couper les tomates en dés.
5) Faire des tranches de pain, les frotter avec une gousse d'ail, saupoudrer dessus un peu de persil haché, ajouter un filet d'huile d'olive. Puis faire griller les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées.
6) Pendant que les tranches de pain dorent, faites revenir les gésiers dans une poêle très chaude pendant 3 minutes.
7) Faites cuir les chèvres 1 minutes de chaque côté.
8) Dans une assiette, mettre de la mâche, verser la vinaigrette, ajouter au centre les dés de tomates, et les œufs durs coupés en quartier. Ajouter par dessus les chèvres chaud. Poser autour des chèvres les gésiers. Dans la poêle qui a servi à cuire les gésiers, faites revenir les pommes de terre, puis les verser sur les gésiers.
9) Déposer sur la salade les tranches de pain, puis assaisonner selon votre goût. Parsemez d'ail en de ciboulette hachée.

Bon Appétit !

Eclaires au Nutella

Pour 6 eclaires :
Préparation 45 minutes

Pour la pâte à choux :
12 cl d'eau
12 cl de lait entier
1 càs de sucre
1 càc de sel 
110g de beurre
140g de farine
5 oeufs
Crème pâtissière:
25 cl de lait entier
25g de fécule de maïs
65g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
25g de beurre à température
100g de nutella

1) Préparez la pâte à choux. Mettre l'eau, le lait, le sucre et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition. Dès l'ébullition, versez la farine d'un coup. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2) Remuez pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
3) Transférez la pâte dans un robot, puis ajouter 5 œufs 1 par 1 en battant vigoureusement. Quand la pâte retombe en ruban elle est prête.
4) Préchauffez votre four à 170°. Garnir une poche à douille de pâte à choux, puis faire des rubans espacés de 3cm sur une plaque beurré allant au four. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les éclaires soient gonflées et bien dorées.
5) Préparez la crème patissière. Dans une casserole, fouettez le lait, la fécule de maïs, et 30g de sucre. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, puis porter à ébullition en remuant.
6) Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Versez le lait chaud dessus sans cessez de remuer. Re-transférez la préparation dans la casserole, portez à ébullition tout en remuant, retirez du feu dès la première ébullition et placer la dans un grand volume d'eau glacer.
7) lorsque la température est retomber, ajouter le beurre détailler en dés et le nutella. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
8) Ouvrir les éclaires en deux, puis les garnir avec la crème pâtissière. Saupoudrer les de sucre glace.

Bon Appétit !

Clafoutis aux cerises

Pour 6 personnes :
Préparation 2h30 :

125g de sucre
60g de farine
3 oeufs
100g de crème fraiche épaisse
20 cl de lait
1 gousse de vanille
10g de beurre
250g de cerises dénoyauttées
Sucre glace

1) Versez le sucre et la farine dans un saladier, mélanger, puis ajouter les 3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs)
2) Ajouter la crème puis le lait, fouetter pour obtenir une pâte homogène, ajouter les graines de la gousses de vanille puis laissez reposer 2h00.
3) Préchauffer le four à 200°, beurrer un plat à gratin, puis chemiser le avec un mélange de farine et de sucre.
4) Mettre les cerises dans le plat.
5) Battre les blancs en neige pas trop ferme, puis verser la pâte sur les blancs en la passant au chinois.
6) Verser le mélange sur les cerises, puis cuir au four pendant 25 minutes. Puis baisser le four à 180° et laisser le clafoutis au four jusqu'à ce qu'il soit gonflé sur les bords et au milieu.

Bon Appétit !

Nouilles chinoises aux crevettes et à l'ananas

Pour 2 personnes :
Préparation 30 minutes

1 càs d’huile de sésame.
1 càs d’olive
1 oignons
1 càs de soja
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs de vinaigre de xérès
1 pincé de gingembre
3 gouttes de Tabasco
2 càs de sucre roux
10 cl d’eau
Sel et poivre
300g de crevettes roses crues
1 poivron rouge
1 petit ananas
3 nids de nouilles chinoise

1) Éplucher l'oignon, le hacher finement.
2) Dans un wok, ajouter l’huile d’olive et de sésame.
3) Colorer les oignons.
4) Ajouter le sucre roux, la sauce soja et laisser réduire.
5) Ajouter les vinaigres balsamiques et de xéres, laisser réduire à nouveau.
6) Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau.
7) Ajouter le gingembre et le Tabasco.
8) Retirer la sauce du wok puis la réserver.
9) Éplucher les crevettes, le poivron et l'ananas.
10) Couper le poivron en lamelles, et l'ananas en cube.
11) Faites bouillir 2 litres d'eau, ajouter les nouilles, retirer aussitôt du feu couvrir et laisser dans l'eau 4 minutes. Égoutter les nouilles puis les réserver.
12) Dans le Wok mettre une càs d'huile puis ajouter les crevettes, quand les crevettes ont changé de couleur et sont devenues roses, ajouter le poivron et l'ananas, faites revenir 3 minutes.
13) Ajouter la sauce puis lorsque la sauce est à ébullition ajouter les nouilles, remuez et servez dès que l'ensemble est chaud.

Bon Appétit !

Tarte Banane Rhubarbe

Pour 6 personnes:
Préparation 3h00 :

100g de beurre doux coupé en dé
1/2 càc de sel fin
1 jaune d'oeuf
2 càs de sucre
5 cl de lait
125g de farine
150g de rhubarbe fraiche
100g de sucre
1 pincée de canelle
3 bananes
2 oeufs
15 cl de crème liquide
(Vous pouvez utiliser une pâte brisée toute prête)

1) Dans un saladier mélanger le jaune d’œuf, le sel fin et le beurre doux.
2) Dans un  autre saladier, mélanger 2 càs de sucre et le lait, puis verser sur la préparation au beurre tout en remuant au fouet.
3) Tamiser la farine, puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent.
4) Travailler la pâte sur un plan de travail fariné, pour la rendre homogène. Puis la laisser reposer 2h00 au réfrigérateur.
5) Fariner un plan de travail, puis étaler la pâte au rouleau, la pâte ne doit pas dépasser 3 à 5 mm d'épaisseur.
6) Mettre la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte puis mettre au réfrigérateur 30 minutes. 
7) Cuir 10 minutes la pâte à 180°.
8) Eplucher, puis couper en morceaux la rhubarbe. 
9) Dans une casserole, mettre 100g de sucre et les morceaux de rhubarbe, puis couvrir à hauteur d'eau. Faire compoter à feu vif.
10) Lorsque votre compoter de rhubarbe est prête, la retirer du feu, puis ajouter la cannelle. Laisser refroidir.
11) Dans un  saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide. Puis ajouter la compoter de rhubarbe et mélanger au fouet.
12) Verser la préparation sur le fond de tarte.
13) Couper les bananes en rondelles, les disposer à la surface de la tarte, saupoudrer de sucre. Puis enfourner 20 à 25 minutes à 180°.

Bon appétit !

Financiers Salés Chèvre Miel

Pour 12 muffins:
Préparation 30 minutes
 
150g de beurre mou  
150g de sucre
50g de parmesan râpé
125g de poudre d'amande
1 fromage de chèvre frais
Du miel liquide  
4 oeufs  
200g de farine tamisée  
1 sachet de levure chimique  
1 pincée de sel 

1) Préchauffer le four à 180°
2) Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, le parmesan et la pincée de sel. Ajouter les œufs un par un.
3) Mélanger la farine avec la levure chimique et la poudre d'amande, puis mélanger le tout avec l'appareil.
4) Remplir les moules à financier ou à madeleine. Mettre au centre une 1/2 càc de miel liquide. Poser sur le miel un morceau de chèvre frais.
5) Enfourner 20 à 25 minutes à 180°.

Bon Appétit !  

Muffins Salés petis pois lardons

Pour 12 Muffins
Préparation 40 minutes

300g de farine

100g de lait

100g d'emmental râpé

200g de fromage blanc
125g de pignon de pin

70g de beurre

1 sachet de levure chimique

150g de lardons

100g de petits pois frais

1 c à s de cumin en poudre

3 œufs

Sel, poivre 

Huile d'olive

1) Allumer le four th 6, 180°C.

2) Cuir les petits pois 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. 

3) Cuir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Puis les réserver, dans la même poêle griller les pignons de pin puis les réserver.

3) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les petits pois, les lardons, les pignons de pin et  l'emmental râpé. Saler et de poivrer.

4) Dans un autre saladier, fouetter ensemble les œufs, le fromage blanc, le lait et le beurre fondu. Saler, poivrer.

5) Mélanger le contenu des 2 récipients, puis répartir dans des moules à muffins.

6) Mettre au four 25 minutes. 

Bon Appétit !

Pain perdu en club sandwich

Pour 16 mini Club sandwich
Préparation 3h30

300 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
450g de farine blanche
1 càc de sel fin
3 oeufs
25 cl de lait
Sel poivre
3 blanc de poulet
1 litre de bouillon de volaille
2 tomates
Salade feuille de chêne
4 tranche de bacon
Beurre

1) Préparer un pain à la machine à pain. Mettre dans l'appareil, dans cette ordre, l'eau, la levure, la farine et les sel. Choisissez pain blanc, 750g.
2) Sortir le pain de la machine puis le laisser refroidir.
3) Dans un saladier, mélanger les œufs avec le lait, saler et poivrer. 
4) Couper le pain en tranche puis le faire tremper dans le saladier.
5) Cuir les tranches de pain 1 minutes de chaque coté dans une noisette de beurre.
6) Faire pocher 10 minutes les blancs de poulet dans 1 litre de bouillon de volaille frémissante.
7) Sortir les blancs de poulet puis les couper en fines tranches.
8) Couper les tomates en tranches.
9) Cuir les tranches de bacon.
10) Prendre une tanche de pain perdu,  étaler un peu de beurre, mettre une ou 2 tranches de tomates, un peu de salade, du bacon, puis le poulet, et recouvrir avec une tranche de pain perdu.

Bon Appétit !

Escaloppe de Veau aux epices et ecrasé de patates douces

Pour 2 personnes :
Préparation : 45 minutes.

2 escalope de veau
1 oignon
2 gousses d'ail
ciboulette fraiche
poudre de curry
poudre de piment doux
miel liquide
Beurre
400g de patates douces
Cannelle en poudre
2 càs d'huile de noisette
sel poivre

1) Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire dorer dans une noisette de beurre. Quand l'ail et l'oignon sont dorés, les réserver.
2) Dans un saladier, mélanger, l'oignon et l'ail dorés avec un peu de curry, de piment, de la ciboulette fraiche et 3 càs de miel.
3) Recouvrir les escalope avec le mélange d'épices.
4) Éplucher et couper les patates douces en morceaux, les cuir 30 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.
5) Égoutter les patates douces, ajouter 1càc de cannelle en poudre, ajouter l'huile de noisette, puis écraser les patates douces à la fourchette ou à l'écrase purée.
6) Cuir les escalope de veau 2 minutes de chaque côté dans une noisette de beurre accompagnée de la marinade.
7) Servez les escalopes nappées de la marinade. 

Bon Appétit !

Gratin de Poulet aux Pennes

Pour 2 personnes
Préparation : 45 minutes

2 cuisses de Poulet
1 oignon
2 càs d'huile de noisette
10 cl de vinaigre balsamique
1 càs de sucre
sel poivre
1 càs de gingembre haché
1 gousses d'ail
Persil
200g de pennés
40g de beurre
40cl de lait
40g de farine
Fromage râpé

1) Décortiquer les cuisses de poulet et couper la chaire en morceaux, puis réserver.
2) Hacher l'oignon et la gousse d'ail. Les faire revenir dans l'huile de noisette. Ajouter le sucre, et un peu d'eau. Ajouter le gingembre, faites revenir sur feu doux.
3) Ajouter le poulet, et le persil haché. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces, environ 3 minutes de cuisson en remuant régulièrement. Déglacer avec le vinaigre.
4) Passer le tout au chinois pour garder le jus de cuisson.
5) Mettre la viande dans un plat à gratin.
6) Dans une casserole, mettre le jus de cuisson et 2 litres d'eau. Porter à ébullition, saler après ébullition. Ajouter les pennes, pour des pâtes al dente, sortir les pâtes 1 minute avant la fin de la cuisson prévue par le paquet, couper une pâte en deux, si elle est translucide, vos pâtes sont al dente, si un point blanc apparaît, vos pâtes ne sont pas encore cuites.
7) Retirer les pâtes de l'eau, les égoutter, puis recouvrir le poulet avec dans le plat à gratin.
8) Dans une casserole, préparer une béchamel. Faire fondre le beurre, pour en faire un beurre noisette, hors feu ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait pour délayer la farine et le  beurre, saler et poivrer. Remettre sur feu doux et mélanger, retirer du feu dès que le mélange épaissi.
9) Verser la béchamel sur les pâtes, recouvrir avec le fromage râpé.
10) Enfourner 15 minutes à 180°.

Bon Appétit !

Ti Punch Coco

Pour environ 1,5 litres

50cl de Rhum Blanc
2 gousses de Vanille
33 cl de sirop de noix de coco
1 boite de lait concentré sucré
1 càs de coco râpée

 1) Verser le Rhum dans un faitout, ajouter les gousses de vanille fendu en 2. Porter à ébullition.
2) Dès la première ébullition, ajouter le sirop, le lait concentré, puis le lait de coco.
3) Retirer le faitout du feu, ajouter la coco râpée, bien mélanger.
4) Mettre le tout en bouteille, en mettant une gousse de vanille dans chaque, bouteille.

Voilà bonne dégustation, vous n'avez plus qu'à sortir le barbecue !

Tarte Poulet Courgettes

Pour 6 personnes :
Préparation 1h00 :

1oignon
2 courgettes
huille d'olive
Beurre
sel poivre
2 càs de sel 
2 gousses d'ail
Persil
1 rouleau de pâte feuilletée
3 oeufs
20 cl de crème liquide
100g de gruyère râpé
300g de blanc de poulet
Paprika doux en poudre
Ciboulette fraiche

1) Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette, pour eviter que la pâte ne lève pendant la cuisson.
2) Enfourner la pâte 10 minutes à 180°.
3) Pendant la cuisson, hacher l'oignon et couper les courgettes en petits dés.
4) Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre, ajouter 2 càs d'huile d'olive, puis l'oignon et les dés de courgettes. Ajouter 2 càs de sucre. 
5) Hacher l'ail et le persil, le mélanger aux courgettes. Ajouter 10 cl d'eau, saler et poivrer, puis laisser compoter sur feu doux pendant 10 minutes.
6) Couper les blancs de poulet en lamelles, puis les saupoudrer de paprika.
7) Sortir la pâte feuilletée du four, verser sur le fond de tarte, la compoter d'oignon courgette en ayant enlevé l'excédant d'eau. Ajouter par dessus les blancs de poulet.
8) Dans un saladier battre les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le fromage râpé. saler et poivrer.
9) Ciseler la ciboulette, l'ajouter au mélange battu.
10) Verser le contenu du saladier sur la tarte, puis enfourner 25 minutes à 180°.

Bon Appétit !

Riz au lait au chocolat de ma Grand-Mère

Pour 4 personnes : 
Préparation 40 minutes :

1 litre de lait
2 gousses de vanille
140g de riz rond
100g de sucre
50g de chocolat noir
10cl de crème liquide

1) Dans un grand faitout ou une grande cocotte, mettre le lait, les 2 gousses de vanille fendu en 2, le riz rond (non rincé ce qui permet un riz plus onctueux à la cuisson) et le sucre.
2) Mélanger avec une cuillère en bois.
3) Cuir sur feu vif 10 minutes en couvrant d'un torchon, tout en remuant régulièrement pour ne pas que le riz accroche au fond.
4) Cuir 20 minutes sur feu doux en couvrant d'un torchon tout en remuant.
5) Après la cuisson, retirer du feu, laisser refroidir dans le faitout en couvrant. Puis mettre dans les contenants.
6) Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème puis verser sur le riz au lait.

Bon Appétit !

Paleron de boeuf sauce au vin rouge

Pour 2 personnes :
Préparation 1h45 :
( l'idéal est de prépararer le bœuf l'aveil)

400g de Paleron de boeuf
3 carottes
4 pommes de terre
2 litres de bouillon de boeuf
75 cl de vin rouge
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
20g de beurre
2 càs d'huile tournesol
sel poivre
15 cl de crème liquide
1 bouquet de persil
De la ciboulette fraiche

1) Découper et dénerver le paleron de boeuf.
2) Dorer les morceaux de bœuf dans le beurre et l'huile dans un grande sauteuse.
3) Recouvrir le bœuf avec le vin, puis mettre sur feu doux
4) Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en quartier et les mettre dans le vin.
5) Dans un casserole mettre une noisette de beurre, les déchets de la viande, les epluchures de carottes, les gousses d'ail, le persil, la ciboulette, l'oignon couper en 4, puis recouvrir avec le bouillon de volaille, faire réduire 35 minutes sur feu vif.
6) Passer le contenu de la casserole au chinois afin de verser le jus dans la sauteuse. Puis faire réduire sur feu doux pendant 1h00.
7) Mettre la viande et les légumes dans les assiettes, puis verser la crème liquide dans le jus et mélanger avant de napper la viande et les légumes avec.

Bon appétit !

Beignets de Sardines et frites maison

Pour 2 personnes:
Préparation 45 minutes.

250g de sardines
800g de Bintje
1 citron
1 bouquet de persil
1 branche de ciboule
Sel poivre
2 oeufs
100g de farine tamisée
Eau tiède
2 bains de friture

1) Eplucher les pommes de terre et les couper en frites.
2) Faire tremper les frites 10 minutes dans de l'eau tiède, afin de faire ressortir l'excédant d'amidon, ce qui permettra une meilleure cuisson.
3) Dans un saladier mélanger les œufs avec la farine, la ciboule ciselé, un peu de persil et un peu de poivre. Délayer avec un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte à beignets.
4) Laver les sardines et en retirer les filets.  Puis les tremper dans la pâte à beignets.
5) Frire les frites 5 à 8 minutes dans une huile à 160°.
6) Frire les beignets 3 minutes dans une huile très chaude.
7) Au moment de servir, mettre un peu de fleur de sel sur les frites et les beignets.
8) Servez accompagné d'un demi citron et d'un peu de sauce béarnaise.  

Bon Appétit !