Tarte Banane Rhubarbe

Pour 6 personnes:
Préparation 3h00 :

100g de beurre doux coupé en dé
1/2 càc de sel fin
1 jaune d'oeuf
2 càs de sucre
5 cl de lait
125g de farine
150g de rhubarbe fraiche
100g de sucre
1 pincée de canelle
3 bananes
2 oeufs
15 cl de crème liquide
(Vous pouvez utiliser une pâte brisée toute prête)

1) Dans un saladier mélanger le jaune d’œuf, le sel fin et le beurre doux.
2) Dans un  autre saladier, mélanger 2 càs de sucre et le lait, puis verser sur la préparation au beurre tout en remuant au fouet.
3) Tamiser la farine, puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent.
4) Travailler la pâte sur un plan de travail fariné, pour la rendre homogène. Puis la laisser reposer 2h00 au réfrigérateur.
5) Fariner un plan de travail, puis étaler la pâte au rouleau, la pâte ne doit pas dépasser 3 à 5 mm d'épaisseur.
6) Mettre la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte puis mettre au réfrigérateur 30 minutes. 
7) Cuir 10 minutes la pâte à 180°.
8) Eplucher, puis couper en morceaux la rhubarbe. 
9) Dans une casserole, mettre 100g de sucre et les morceaux de rhubarbe, puis couvrir à hauteur d'eau. Faire compoter à feu vif.
10) Lorsque votre compoter de rhubarbe est prête, la retirer du feu, puis ajouter la cannelle. Laisser refroidir.
11) Dans un  saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide. Puis ajouter la compoter de rhubarbe et mélanger au fouet.
12) Verser la préparation sur le fond de tarte.
13) Couper les bananes en rondelles, les disposer à la surface de la tarte, saupoudrer de sucre. Puis enfourner 20 à 25 minutes à 180°.

Bon appétit !

Financiers Salés Chèvre Miel

Pour 12 muffins:
Préparation 30 minutes
 
150g de beurre mou  
150g de sucre
50g de parmesan râpé
125g de poudre d'amande
1 fromage de chèvre frais
Du miel liquide  
4 oeufs  
200g de farine tamisée  
1 sachet de levure chimique  
1 pincée de sel 

1) Préchauffer le four à 180°
2) Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, le parmesan et la pincée de sel. Ajouter les œufs un par un.
3) Mélanger la farine avec la levure chimique et la poudre d'amande, puis mélanger le tout avec l'appareil.
4) Remplir les moules à financier ou à madeleine. Mettre au centre une 1/2 càc de miel liquide. Poser sur le miel un morceau de chèvre frais.
5) Enfourner 20 à 25 minutes à 180°.

Bon Appétit !  

Muffins Salés petis pois lardons

Pour 12 Muffins
Préparation 40 minutes

300g de farine

100g de lait

100g d'emmental râpé

200g de fromage blanc
125g de pignon de pin

70g de beurre

1 sachet de levure chimique

150g de lardons

100g de petits pois frais

1 c à s de cumin en poudre

3 œufs

Sel, poivre 

Huile d'olive

1) Allumer le four th 6, 180°C.

2) Cuir les petits pois 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. 

3) Cuir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Puis les réserver, dans la même poêle griller les pignons de pin puis les réserver.

3) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les petits pois, les lardons, les pignons de pin et  l'emmental râpé. Saler et de poivrer.

4) Dans un autre saladier, fouetter ensemble les œufs, le fromage blanc, le lait et le beurre fondu. Saler, poivrer.

5) Mélanger le contenu des 2 récipients, puis répartir dans des moules à muffins.

6) Mettre au four 25 minutes. 

Bon Appétit !

Pain perdu en club sandwich

Pour 16 mini Club sandwich
Préparation 3h30

300 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
450g de farine blanche
1 càc de sel fin
3 oeufs
25 cl de lait
Sel poivre
3 blanc de poulet
1 litre de bouillon de volaille
2 tomates
Salade feuille de chêne
4 tranche de bacon
Beurre

1) Préparer un pain à la machine à pain. Mettre dans l'appareil, dans cette ordre, l'eau, la levure, la farine et les sel. Choisissez pain blanc, 750g.
2) Sortir le pain de la machine puis le laisser refroidir.
3) Dans un saladier, mélanger les œufs avec le lait, saler et poivrer. 
4) Couper le pain en tranche puis le faire tremper dans le saladier.
5) Cuir les tranches de pain 1 minutes de chaque coté dans une noisette de beurre.
6) Faire pocher 10 minutes les blancs de poulet dans 1 litre de bouillon de volaille frémissante.
7) Sortir les blancs de poulet puis les couper en fines tranches.
8) Couper les tomates en tranches.
9) Cuir les tranches de bacon.
10) Prendre une tanche de pain perdu,  étaler un peu de beurre, mettre une ou 2 tranches de tomates, un peu de salade, du bacon, puis le poulet, et recouvrir avec une tranche de pain perdu.

Bon Appétit !

Escaloppe de Veau aux epices et ecrasé de patates douces

Pour 2 personnes :
Préparation : 45 minutes.

2 escalope de veau
1 oignon
2 gousses d'ail
ciboulette fraiche
poudre de curry
poudre de piment doux
miel liquide
Beurre
400g de patates douces
Cannelle en poudre
2 càs d'huile de noisette
sel poivre

1) Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire dorer dans une noisette de beurre. Quand l'ail et l'oignon sont dorés, les réserver.
2) Dans un saladier, mélanger, l'oignon et l'ail dorés avec un peu de curry, de piment, de la ciboulette fraiche et 3 càs de miel.
3) Recouvrir les escalope avec le mélange d'épices.
4) Éplucher et couper les patates douces en morceaux, les cuir 30 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.
5) Égoutter les patates douces, ajouter 1càc de cannelle en poudre, ajouter l'huile de noisette, puis écraser les patates douces à la fourchette ou à l'écrase purée.
6) Cuir les escalope de veau 2 minutes de chaque côté dans une noisette de beurre accompagnée de la marinade.
7) Servez les escalopes nappées de la marinade. 

Bon Appétit !

Gratin de Poulet aux Pennes

Pour 2 personnes
Préparation : 45 minutes

2 cuisses de Poulet
1 oignon
2 càs d'huile de noisette
10 cl de vinaigre balsamique
1 càs de sucre
sel poivre
1 càs de gingembre haché
1 gousses d'ail
Persil
200g de pennés
40g de beurre
40cl de lait
40g de farine
Fromage râpé

1) Décortiquer les cuisses de poulet et couper la chaire en morceaux, puis réserver.
2) Hacher l'oignon et la gousse d'ail. Les faire revenir dans l'huile de noisette. Ajouter le sucre, et un peu d'eau. Ajouter le gingembre, faites revenir sur feu doux.
3) Ajouter le poulet, et le persil haché. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces, environ 3 minutes de cuisson en remuant régulièrement. Déglacer avec le vinaigre.
4) Passer le tout au chinois pour garder le jus de cuisson.
5) Mettre la viande dans un plat à gratin.
6) Dans une casserole, mettre le jus de cuisson et 2 litres d'eau. Porter à ébullition, saler après ébullition. Ajouter les pennes, pour des pâtes al dente, sortir les pâtes 1 minute avant la fin de la cuisson prévue par le paquet, couper une pâte en deux, si elle est translucide, vos pâtes sont al dente, si un point blanc apparaît, vos pâtes ne sont pas encore cuites.
7) Retirer les pâtes de l'eau, les égoutter, puis recouvrir le poulet avec dans le plat à gratin.
8) Dans une casserole, préparer une béchamel. Faire fondre le beurre, pour en faire un beurre noisette, hors feu ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait pour délayer la farine et le  beurre, saler et poivrer. Remettre sur feu doux et mélanger, retirer du feu dès que le mélange épaissi.
9) Verser la béchamel sur les pâtes, recouvrir avec le fromage râpé.
10) Enfourner 15 minutes à 180°.

Bon Appétit !

Ti Punch Coco

Pour environ 1,5 litres

50cl de Rhum Blanc
2 gousses de Vanille
33 cl de sirop de noix de coco
1 boite de lait concentré sucré
1 càs de coco râpée

 1) Verser le Rhum dans un faitout, ajouter les gousses de vanille fendu en 2. Porter à ébullition.
2) Dès la première ébullition, ajouter le sirop, le lait concentré, puis le lait de coco.
3) Retirer le faitout du feu, ajouter la coco râpée, bien mélanger.
4) Mettre le tout en bouteille, en mettant une gousse de vanille dans chaque, bouteille.

Voilà bonne dégustation, vous n'avez plus qu'à sortir le barbecue !

Tarte Poulet Courgettes

Pour 6 personnes :
Préparation 1h00 :

1oignon
2 courgettes
huille d'olive
Beurre
sel poivre
2 càs de sel 
2 gousses d'ail
Persil
1 rouleau de pâte feuilletée
3 oeufs
20 cl de crème liquide
100g de gruyère râpé
300g de blanc de poulet
Paprika doux en poudre
Ciboulette fraiche

1) Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette, pour eviter que la pâte ne lève pendant la cuisson.
2) Enfourner la pâte 10 minutes à 180°.
3) Pendant la cuisson, hacher l'oignon et couper les courgettes en petits dés.
4) Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre, ajouter 2 càs d'huile d'olive, puis l'oignon et les dés de courgettes. Ajouter 2 càs de sucre. 
5) Hacher l'ail et le persil, le mélanger aux courgettes. Ajouter 10 cl d'eau, saler et poivrer, puis laisser compoter sur feu doux pendant 10 minutes.
6) Couper les blancs de poulet en lamelles, puis les saupoudrer de paprika.
7) Sortir la pâte feuilletée du four, verser sur le fond de tarte, la compoter d'oignon courgette en ayant enlevé l'excédant d'eau. Ajouter par dessus les blancs de poulet.
8) Dans un saladier battre les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le fromage râpé. saler et poivrer.
9) Ciseler la ciboulette, l'ajouter au mélange battu.
10) Verser le contenu du saladier sur la tarte, puis enfourner 25 minutes à 180°.

Bon Appétit !

Riz au lait au chocolat de ma Grand-Mère

Pour 4 personnes : 
Préparation 40 minutes :

1 litre de lait
2 gousses de vanille
140g de riz rond
100g de sucre
50g de chocolat noir
10cl de crème liquide

1) Dans un grand faitout ou une grande cocotte, mettre le lait, les 2 gousses de vanille fendu en 2, le riz rond (non rincé ce qui permet un riz plus onctueux à la cuisson) et le sucre.
2) Mélanger avec une cuillère en bois.
3) Cuir sur feu vif 10 minutes en couvrant d'un torchon, tout en remuant régulièrement pour ne pas que le riz accroche au fond.
4) Cuir 20 minutes sur feu doux en couvrant d'un torchon tout en remuant.
5) Après la cuisson, retirer du feu, laisser refroidir dans le faitout en couvrant. Puis mettre dans les contenants.
6) Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème puis verser sur le riz au lait.

Bon Appétit !

Paleron de boeuf sauce au vin rouge

Pour 2 personnes :
Préparation 1h45 :
( l'idéal est de prépararer le bœuf l'aveil)

400g de Paleron de boeuf
3 carottes
4 pommes de terre
2 litres de bouillon de boeuf
75 cl de vin rouge
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
20g de beurre
2 càs d'huile tournesol
sel poivre
15 cl de crème liquide
1 bouquet de persil
De la ciboulette fraiche

1) Découper et dénerver le paleron de boeuf.
2) Dorer les morceaux de bœuf dans le beurre et l'huile dans un grande sauteuse.
3) Recouvrir le bœuf avec le vin, puis mettre sur feu doux
4) Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en quartier et les mettre dans le vin.
5) Dans un casserole mettre une noisette de beurre, les déchets de la viande, les epluchures de carottes, les gousses d'ail, le persil, la ciboulette, l'oignon couper en 4, puis recouvrir avec le bouillon de volaille, faire réduire 35 minutes sur feu vif.
6) Passer le contenu de la casserole au chinois afin de verser le jus dans la sauteuse. Puis faire réduire sur feu doux pendant 1h00.
7) Mettre la viande et les légumes dans les assiettes, puis verser la crème liquide dans le jus et mélanger avant de napper la viande et les légumes avec.

Bon appétit !

Beignets de Sardines et frites maison

Pour 2 personnes:
Préparation 45 minutes.

250g de sardines
800g de Bintje
1 citron
1 bouquet de persil
1 branche de ciboule
Sel poivre
2 oeufs
100g de farine tamisée
Eau tiède
2 bains de friture

1) Eplucher les pommes de terre et les couper en frites.
2) Faire tremper les frites 10 minutes dans de l'eau tiède, afin de faire ressortir l'excédant d'amidon, ce qui permettra une meilleure cuisson.
3) Dans un saladier mélanger les œufs avec la farine, la ciboule ciselé, un peu de persil et un peu de poivre. Délayer avec un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte à beignets.
4) Laver les sardines et en retirer les filets.  Puis les tremper dans la pâte à beignets.
5) Frire les frites 5 à 8 minutes dans une huile à 160°.
6) Frire les beignets 3 minutes dans une huile très chaude.
7) Au moment de servir, mettre un peu de fleur de sel sur les frites et les beignets.
8) Servez accompagné d'un demi citron et d'un peu de sauce béarnaise.  

Bon Appétit ! 

Echines de porc gingembre et riz

Pour 2 personnes
Préparation 45 minutes

2 échines de porc
2 oignons nouveaux
Quelques brins de ciboulette fraiche
1 branche de Thym
Du riz pour 2 personnes
25g de gingembre frais
2 litres de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
20g de beurre
2 càs d'huile végétale
15 cl de crème liquide

1) Dans un faitout faire dorer les échines dans le beurre et l'huile, sur les 2 faces, puis réserver.
2) Émincer les oignons, l'ail et le gingembre, puis faire dorer le tout dans le faitout.
3) Rajouter le bouillon de volaille et la ciboulette ciselée, puis la viande. Laisser réduire sur feu doux, jusqu'à ce qu'il reste très peu d'eau.
4) Pendant ce temps cuir le riz dans un grand volume d'eau salée.
5) Retirer la viande et rajouter la crème liquide bien mélanger. Goutter, saler et poivrer.
6) Mettre le riz dans un emporte pièce, placer la viande à côté, napper avec la sauce obtenue. Mettre sur la sauce un peu de thym.

Bon Appétit !  
   

Boeuf Wellington et son gratin dauphinois

Pour 6 personnes :
Préparation 1h30 :

Huile d'olive
6 coeurs de filet de boeuf
1 oignon ciselé 
9 gousses d'ail
Branches de thym
1 feuille de laurier
150g de champignon de Paris émincés
100g de girolles émincés
1 pot de 50g crème fraiche épaisse
2 oeufs
100g de farine
20 cl de lait
1 càs de ciboulette ciselée
6 tranche de jambon de pays
2 pâtes feuilletés
4 jaunes d'oeufs
sel poivre
800g de pommes de terre
80g de beurre demi sel
1 litre de lait
muscade

1) Préparer le gratin dauphinois. Eplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles.  
2) Faire bouillir 1 litre de lait avec 5 gousses d'ail, une pincée de sel et de poivre et une pincée de muscade.
3) Mettre les pommes de terre dans le lait et les cuir 10 minutes.  
4) Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, recouvrir avec le lait et  la crème fraiche.
5) Cuir 1h00 à 180°.
6) Préparer des crêpes à la ciboulette, Battre 2 œufs, avec 100g de farine tamisée. Ajouter 20 cl de lait et la ciboulette ciselée, saler et poivrer, puis cuir les crêpes dans un peu d'huile végétale. Il faut une crêpe par personne.
7) Assaisonner les cœurs de filet de sel et de poivre. Puis les saisir dans un peu d'huile d'olive, environ 30 secondes de chaque côté. Puis réserver.
8) Faire colorer l'oignon dans la poêle que vous avez utilisez pour cuir le boeuf, ajouter l'ail, 2 branches de Thym et 1 feuille de laurier. Ajouter les champignons et 2 càs de crème fraiche épaisse, puis laisser réduire.
9) Etaler une crêpe, placer au centre un tranche de jambon, un peu de champignons, puis le morceau de bœuf. Relever la crêpe autour du bœuf pour former une aumônière. Enrouler les aumônière dans du film alimentaire, puis les réserver 1h00 au réfrigérateur afin qu'elles gardent leur forme lors de la cuisson.
10) Enrouler les aumônières dans de la pâte feuilletée, coller la pâte feuilletée à l'aide du jaune d’œuf. Appliquer du jaune d’œuf au pinceau sur les boules de pâtes.   
11) Enfourner à 180°, 12 minutes pour du bœuf saignant, 15 minutes pour une cuisson rosée.
12) Server accompagné du gratin dauphinois et d'une salade de mâche.

Bon Appétit !  
      

Tarte Tomates Mozzarella Jambon et Basilic

Préparation 1h00:

1 pâte Feuilletée
De la moutarde
4 tomates
3 oeufs
Dés de jambon
15 cl de crème liquide
50g de fromage râpé
2 boules de mozzarella
Sel poivre
Quelques feuilles de basilic
1) Piquer la pâte feuilletée, la mettre dans un moule à tarte et enfourner 10 minutes à 180°.
2) Couper les tomates et la mozzarella en rondelles puis les réserver sur un papier absorbant.
3) Sortir la pâte du four, badigeonner le fond avec de la moutarde.  Recouvrir le fond de tarte avec les rondelles de tomates, parsemer avec les dés de jambon et le fromage râpé.
4) Ciseler le basilic.
5) Dans un saladier, battre les œufs avec la crème liquide et le basilic ciselé, saler poivrer et verser sur la tarte.    
6) Disposer sur le dessus de la tarte les rondelles de mozzarella, puis enfourner la tarte à 180° pendant 45 minutes.
7) Décorer avec quelques feuilles de basilic avant de servir.

Bon Appétit ! 

Foie gras poêlé et poire pochée au vin chaud

Pour 4 personnes :
Préparation 2h00 :

4 Poires conférence
75 cl de vin rouge
1 foie gras
4 tranche de pain de mie
1 càs de miel
Cannelle en poudre
Cannelle en bâton 
1 anis étoilée
Quelques clous de girofle
10 cl de cointreau
le jus et le zeste d'une orange
50g de sucre.
Sel poivre

1) Préparer un vin chaud. Dans une grande casserole, mettre le vin, le sucre, le miel, un peu de cannelle en poudre, 2 ou 3 bâton de cannelle, L'anis étoilée, le cointreau, 10 clous de girofle, le jus et le zeste d'orange, et porter à ébullition.
2) Cuir le vin chaud environ 10 minutes.
3) Eplucher les poires et couper le dessous pour qu'elles restent debout.
4) Mettre les 4 poires dans le vin chaud et cuir sur feu doux 30 minutes. Retirer du feu et réserver au frais. (l'idéal est de faire cette préparation 24h00 à l'avance afin que le vin infuse complètement les poires).     
5) Avant de cuir le foie gras, retirer les poires du vin chaud et le faire réduire 30 minutes jusqu'à obtenir un sirop.
6) Couper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur dans le foie gras. Et les cuir dans une poêle très chaude 2 minutes en les retournant régulièrement. Avant de servir, les poser sur du papier absorbant. 
7) Passer les tranche de pain au grille-pain.
8) Réchauffer les poires au micro-onde.
9) Poser une tranche de pain des l'assiette, mettre la tranche de foie gras dessus. Arroser de sirop de vin chaud. Poser une poire à côté.

Bon Appétit !   

Chèvre chaud au miel et sirop à la bière

(Photos à venir)

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes

4 Petit chèvres frais
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Des graines de sésames
2 càs de miel
25 cl de bière blonde
4 càs de sucre
De la mâche
1 avocat
1 tomate
2 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
sel poivre

1) Mettre les 3/4 de la bière dans une casserole et réduire des 2/3 sur feu vif, puis ajouter le sucre et faire revenir pour en faire un sirop.
2) Faire 8 disques dans la pâte feuilletée.
3) Prendre 4 disques de pâte, placer au centre, un chèvre frais. Mettre sur le chèvre, un peu de miel, des graines de sésame, saler et poivrer.
4) Recouvrir avec un disque de pâte et coller les disques avec un peu de jaune d'oeuf.
5) Piquer les disque de pâte pour éviter qu'ils ne gonflent pendant la cuisson, puis enfourner 10 à 15 minutes à 180°.
6) Couper l'avocat et la tomate en dès, puis les mélanger avec un peu de mâche, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
7) Mettre un peu de salade au centre de l'assiette, placer le feuilleté de chèvre dessus, arroser avec le sirop à la bière.

Bon Appétit !         

Financier à la framboise et confiture de bière à la framboise

Pour 10 à 12 financier
Préparation 30 minutes

140g de sucre glace
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125g d'amande en poudre
50g de farine
150g de beurre
3 blancs d'oeufs
500g de framboises
50 cl de bière aromatisée à la framboise

1) Préchauffer le four à 180°.
2) Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
3) Mélanger le sucre glace, le sucre vanillé, la farine tamisée, la poudre d'amande et le sel.
4) Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.
5) Ajouter le beurre tiédit et mélanger.
6) Remplir des moules à financier ou à madelaine, avec l'appareil à financier, placer au centre une framboise et enfourner pour 15 minutes.
7) Dans une casserole, mettre les framboise, 50g de sucre, et la bière. Faire réduire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.
8) Servez vos financier chaud, nappé d'un peu de sirop de bière framboise. Vous pouvez les accompagner d'une boule de glace framboise ou vanille.

Bon Appétit ! 
     

Cappucino de petits pois à la chantilly à la menthe

Pour 6 personnes
Préparation 45 minutes

300g de petits pois frais
20cl de bouillon de volaille
50cl de crème liquide
8 feuilles de menthe
1 càs de sirop de menthe
paprika en poudre
sel poivre

1) Cuir les petits pois 25 minutes dans le bouillon de vollaile
2) Hacher finement la menthe
3) Mixer les petits pois avec le sirop de menthe, la moitié de la menthe hachée, 20 cl de crème liquide, saler et poivrer.
4) Faire bouillir 30 cl de crème liquide avec le reste de la menthe hachée. Filtrer la crème puis la verser dans un siphon en placer au frais.
5) Verser la soupe de petits pois dans des verrines, mettre de la chantilly dessus, saupoudrer de paprika.
6) A consommer froid, c'est frais et délicieux !

Bon Appétit !